記者許宏超、李孟珊/報導
近幾年台灣景氣走在低檔,衝擊國內高檔餐廳,日前亞歷山大牛排館台灣分店宣布結束營業,由三二行館前董座邱泰翰所投資的法式餐廳STAY也宣告將在9月底熄燈,雖然主廚擁有三星光環,但也不敵大環境的影響。

▲STAY下月底將熄燈。
將地中海紅蝦放置盤中,再覆蓋上小黃瓜鮮奶油,開胃菜完成後,進入主菜,貝殼底盤放上一小塊生馬鮁魚,上頭擠上米泡沫,另一盤是一大塊熟馬鮁魚,淋上熬煮湯汁就可以直接端上桌面。

▲法式料理精緻上桌。
復古色系優雅氛圍,這是位在台北101的法式餐廳STAY,由主攻高端餐飲前三二行館董座邱泰翰所投資,主廚擁有三星光環,不過2011年開幕至今6年時間,頂級食材和人事成本據傳燒了邱泰翰2億元,也讓STAY的臉書8日宣布,將在9月底宣告熄燈。

STAY行銷經理高喬儀:「主要是因為租約到期,然後在這邊公司也有一些營運的調整的規劃,那雖然說覺得非常可惜,但是我們其實很期待就是未來的一些合作的可能性,然後希望可以在第4季的時候跟大家分享就是新的規畫。」

顧客:「每一道餐點或每一季菜單的菜都讓我們很驚艷,(聽到歇業消息)覺得很可惜,其實也滿難過的。」
精緻料理歇業讓熟客直呼好可惜,STAY強調因為租約到期,而且有新計畫,所以才選擇華麗落幕,不過也有美食專家點出,法式餐廳主要利潤都靠酒水支撐,不過台灣民眾這樣的習慣並不常見,所以這也可能是法式餐廳較難突破的一道門檻。
美食專家貓大爺:「因為國人在吃西餐的時候,並沒有像外國人那麼習慣去搭配酒,其實這個就會影響到這種比較高檔法式餐廳的一個利潤。」
雖然有米其林主廚坐鎮,但星光護體還是不敵經濟不景氣的衝擊,也壓縮了高檔餐廳的生存空間。

▲廚師會向客人介紹美味料理。