景氣差難生存！法式高檔餐廳「STAY」9月底歇業

記者許宏超、李孟珊／報導

近幾年台灣景氣走在低檔，衝擊國內高檔餐廳，日前亞歷山大牛排館台灣分店宣布結束營業，由三二行館前董座邱泰翰所投資的法式餐廳STAY也宣告將在9月底熄燈，雖然主廚擁有三星光環，但也不敵大環境的影響。

▲STAY下月底將熄燈。

將地中海紅蝦放置盤中，再覆蓋上小黃瓜鮮奶油，開胃菜完成後，進入主菜，貝殼底盤放上一小塊生馬鮁魚，上頭擠上米泡沫，另一盤是一大塊熟馬鮁魚，淋上熬煮湯汁就可以直接端上桌面。

▲法式料理精緻上桌。

復古色系優雅氛圍，這是位在台北101的法式餐廳STAY，由主攻高端餐飲前三二行館董座邱泰翰所投資，主廚擁有三星光環，不過2011年開幕至今6年時間，頂級食材和人事成本據傳燒了邱泰翰2億元，也讓STAY的臉書8日宣布，將在9月底宣告熄燈。

STAY行銷經理高喬儀：「主要是因為租約到期，然後在這邊公司也有一些營運的調整的規劃，那雖然說覺得非常可惜，但是我們其實很期待就是未來的一些合作的可能性，然後希望可以在第4季的時候跟大家分享就是新的規畫。」

顧客：「每一道餐點或每一季菜單的菜都讓我們很驚艷，（聽到歇業消息）覺得很可惜，其實也滿難過的。」

精緻料理歇業讓熟客直呼好可惜，STAY強調因為租約到期，而且有新計畫，所以才選擇華麗落幕，不過也有美食專家點出，法式餐廳主要利潤都靠酒水支撐，不過台灣民眾這樣的習慣並不常見，所以這也可能是法式餐廳較難突破的一道門檻。

美食專家貓大爺：「因為國人在吃西餐的時候，並沒有像外國人那麼習慣去搭配酒，其實這個就會影響到這種比較高檔法式餐廳的一個利潤。」

雖然有米其林主廚坐鎮，但星光護體還是不敵經濟不景氣的衝擊，也壓縮了高檔餐廳的生存空間。

▲廚師會向客人介紹美味料理。