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世界衛生組織公佈致癌物清單 「中式鹹魚」位列一級致癌物

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生活中心/綜合報導

世界衛生組織(WHO)日前公布最新致癌物清單,「一級致癌物」有116個物品,「中式鹹魚」(Salted fish, Chinese-style)竟赫然在列,與菸、酒及檳榔等物品同等級。

▲鹹魚位列一級致癌物。(圖/攝影者Thomas Au, Flickr CC License)

據陸媒報導,浙江省腫瘤醫院營養科主治醫師宋靈蘭指出,因為鹹魚在醃製過程中加入亞硝酸鹽抑制病菌,但亞硝酸鹽經高溫油炸或在胃酸的環境中,會與高蛋白食物中的二級胺、三級胺結合,成為會致癌的亞硝基化合物(N-nitroso compounds)或亞硝胺(nitrosamines)。此外,宋靈蘭表示,已有研究證明食用鹹魚與鼻咽癌、食道癌及胃癌的發生率成正相關。

除了鹹魚外,酒、檳榔、空氣汙染、香菸及二手菸等,也被列在一級致癌物中。酒類飲品會增加罹患口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肝癌、乳癌及直腸癌的發生率;吃檳榔也會引起臉頰、舌頭等部位癌變的機率增加,發病年齡甚至比其餘癌症患者提早8年。

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