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紅肉、加工肉易致癌?掌握兩大原則 就能降低風險安心吃

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生活中心/綜合報導

現代人飲食精緻餐餐都是大魚大肉,尤其肉類是幾乎每天不可或缺的,但要怎麼樣才能吃得營養又健康?近來有許多研究指出,加工食品及紅肉吃多了可能會致癌,但其實只要掌握「不要過量」、「避免高溫」兩大原則,就能降低風險,讓人吃得開心又健康。

根據《食力Next Food》的報導,自2015年起,世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)將加工肉列為一級致癌物,紅肉列為2A致癌物,根據IARC的定義,包含我們生活中常見的香腸、熱狗、火腿、培根、肉乾等都屬於加工肉,而牛肉、豬肉、羊肉則是紅肉,這份報告是由10個國家共22位專家學者共同研究的。

▲牛肉、豬肉、羊肉屬於紅肉。(圖/資料照)

IARC更進一步說明,每天多吃50克加工肉罹癌機率會提高18%,每天多吃100克紅肉罹癌機率則會提高17%。若以火腿為例每份約是25公克,但這並不代表吃2片火腿就會超標,這裡強調的是「每天」與「多吃」。

▲香腸、火腿、培根屬於加工肉。(圖/資料照)

加工食品中所添加的亞硝酸鹽與硝酸鹽,若是碰到肉品中的胺類物質則會就會轉化為致癌物亞硝胺,但以目前公告的每日安全攝取量,每天要75根香腸才會超標,所以民眾要注意的是避免過量,而不是因為過於擔心而完全不吃。

▲要注意烹調方式避免高溫燒焦。(圖/資料照)

專家提醒,加工肉與紅肉在烹調時要留意溫度不要過高,否則會產生「雜環胺」與「多環芳香烴」等致癌物,加工肉雖然與香菸同為一級致癌物,但香菸所產生的有害物質對人體有高度風險,反之加工肉只要注意烹調方式依然可以安心使用。(整理:實習編輯黃韻璇)

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