中式鹹魚列一級致癌物 台式「僅醃未炸」做法不同 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

中式鹹魚列一級致癌物 台式「僅醃未炸」做法不同

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記者許信欽、卓煥鈞、鄭仕欣/台北報導

世界衛生組織WHO日前公布最新致癌物清單,其中「中式鹹魚」竟然被列在一級致癌物名單中,跟菸酒、檳榔同等級。專家分析,因為中國大陸中式鹹魚是經過醃漬再油炸,容易產生致癌物,但台式鹹魚多半是粗鹽醃製,方法不一樣!

一條條曬乾的鹹魚被客人整箱打包走,在中國這是再常見不過的景象,但現在中式鹹魚卻被世界衛生組織列為一級致癌物。

▲台灣以粗鹽醃製的鹹魚。

原因就在,中國鹹魚經過醃漬再曬乾,經過高溫產生亞硝酸銨,但不只在中國,台灣也有這種鹹魚。

迪化街發展促進會理事長徐慶棋:「包括我們的鹹魚,一般我們漁民都照傳統的做法,用鹽下去醃漬曬乾,跟大陸亂加那種,我們都不曉得。」

▲台式鹹魚僅用粗鹽醃製,和中式鹹魚做法不同。

從冰箱取出一整袋鹹魚,味道撲鼻,但老闆強調這和大陸作法不同,單純用花生油和鹽巴醃漬。

林口長庚毒物科醫師顏宗海:「業者他依法可以添加亞硝酸鹽,可是它有一個量的上限。」

醫師強調,不代表吃了就會罹癌,但建議饕客應減少食用頻率,減少亞硝基化合物的重覆吸收,避免增加風險。

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