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海陸雙拼!紅蟳入薑母鴨、燒酒雞 湯頭滋味大升級

新聞台
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記者廖宜德、張峻棟、吳伊哲/綜合報導

天冷吃鍋,放山雞或番面鴨都用來煮成補湯,讓人喝了暖身好舒暢,不過滋味總是千篇一律的熱鍋,這時候來點「創新」,就有業者利用混搭術,將放山雞煮成的燒酒雞,搭配紅蟳和鮮蝦一起煮,使得湯頭更加鮮甜;雲林也有薑母鴨老闆大膽嘗試,同樣相中紅蟳一起下鍋,沒想到這樣的組合意外提升湯頭的必喝程度。

▲▼業者在燒酒雞當中,加入紅蟳、鮮蝦提味。

爆炒麻油薑片香噴噴,接著放進汆燙好的放山雞,用大火加快節奏拌炒,這些好料全放進中藥燉煮的湯頭,最後加上米酒,這一鍋叫做燒酒雞,不過你以為這樣就結束了嗎?空降紅蟳和鮮蝦,全部放進燒酒雞鍋一起煮,讓熱鍋進化成「紅蟳燒酒雞」。

▲客人大讚很好吃。

食客:「整個肚子裡燒起來,很好喔」、「它的肉很Q很甜啦,紅蟳也很新鮮、很好吃。」大紅蟳配放山雞,讓海陸雙料同一鍋,這是天冷暖身的溫補熱湯,這樣的組合梗就是她的巧思,燒烤店廚師蔡宜璇:「一天至少有三、四十鍋起跳,反應都很好、很熱烈,就像冬天這個時候就是最好的、最補的。」

▲也有業者在薑母鴨中加入紅蟳提味。

雲林也有廚師煮了這一鍋薑母鴨,整鍋燒燙燙,要讓湯頭滋味進化,廚師挑戰紅蟳下鍋一起煮,食客:「紅蟳加薑母鴨甜味比較濃。」餐廳業者葉茂信:「湯會更甜,很鮮甜啦。」誰說海陸雙拼只有火鍋店才吃得到,這熱鍋裡有雞鴨再配上紅蟳,海陸雙料主角聯手,讓天冷吃鍋,湯頭、口感全面升級。(整理:實習編輯朱祖儀)

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