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酸甜麻香好滋味!嘉義涼麵加甜甜的「白醋」 原來是這原因

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記者簡佑庭/嘉義報導

涼麵該怎麼吃?嘉義人有他們獨特的獨特吃法!在原本的麻醬、水醋、醬油之外,還淋上一層白白、甜甜且濃稠的「白醋」,他可不是真的醋,而是酸甜的美乃滋,也是嘉義涼麵不成文的習慣。究竟是什麼原因,造就嘉義如此特殊的吃法?

嘉義涼麵,美乃滋。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

位於嘉義市民族路上的二ㄚ頭麻辣涼麵,老闆娘抓取麵條後,撒上黃豆芽、小黃瓜絲,接著淋上水醋、麻醬、大蒜等醬汁,但就在看似完成之後,擠上一坨白色濃醬,原來是酸甜的美乃滋。老闆娘張惠珍說,美乃滋的甜香,可將提出麻醬的味道,讓原本的涼麵的滋味更豐富。

嘉義涼麵,美乃滋。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

嘉義涼麵,美乃滋。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

不過細看二ㄚ頭的涼麵,分為扁麵、圓麵跟涼粉三種選擇。在北部的涼麵通常以圓麵為大宗,但嘉義多了其他麵體的選擇,特別是其中扁麵/寬麵的部分,更是嘉義涼麵使用的大宗,因可粘附更多醬汁,也因此醬料加上美乃滋調得更濃稠。

實際品嚐圓麵、扁麵、涼粉三種麵體的不同,同樣的醬料下,圓麵具有嚼勁口感,扁麵吸附醬汁多、香氣濃郁,而片狀的涼粉,因光滑的表面,雖然面積較扁麵大,但吸附的醬汁也沒有扁麵豐富,但卻有果凍的Q彈口感。

嘉義涼麵,美乃滋。(圖/記者簡佑庭攝)

不管什麼涼麵,在嘉義都要加上「白醋」。(圖/記者簡佑庭攝)

此外,提到美乃滋,嘉義人又稱它為「白醋」,其實與在地的美乃滋工廠有關。其中「白雪牌」是當地最常見的品牌。白雪牌美乃滋的創辦人蔡水獺,曾在日本料理店當學徒,但日籍師傅離開後,店裡生意一落千丈,原來缺少MAYO這一味,後來根據老師傅留給他的小紙條研究出MAYO後,推廣時並不知道MAYO的中文名稱,打開老師傅留下來的小紙條,只剩下白、醋兩字,也因此白醋成為雲嘉地區美乃滋的代名詞。

嘉義涼麵,美乃滋。(圖/記者簡佑庭攝)

圖/記者簡佑庭攝

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