新春暖身操！飯店搶「常溫年菜」商機　推宅配、取餐得來速

記者朱俊傑、翁郁雯／高雄報導

高雄各家飯店搶攻常溫年菜市場，除了比菜色精緻度，如何增加取餐速度也是商機關鍵。有飯店業者推出精緻保溫袋和付費宅配服務，也有業者因應取餐客潮，地下室增闢「取餐得來速」，要讓消費者在最短時間取貨，年菜熱熱吃。

▲業者推「年菜得來速」。

新鮮海大蝦放進熱油裡，不到一分鐘時間就起鍋。特調醬汁淋在大蝦上，主廚利用酒釀增加香味層次，這道酒釀翡翠海大蝦巧妙結合醬汁和大蝦鮮甜，在南部飯店年菜評比海鮮菜中奪冠。

▲酒釀翡翠海大蝦在南部飯店年菜評比海鮮菜中奪冠。

第一名還有這道！淋上花兩小時收乾老滷汁，古早味什錦元寶秀色可餐，在肉類年菜評比脫穎而出的關鍵，除了嚐起來不油膩，滷菜還融入干貝和魚熬湯精華。

▲古早味什錦元寶，在肉類年菜評比脫穎而出。

晶綺盛宴主廚方緯翔說：「最重要是它底下的菜底，我們是用台菜什菜的觀念。」

民眾說：「它沒有想像中那麼油，反而是很Q，像是有很多膠質在自己的身體裡面。」

業者提前接單，已經有700張訂單好成績，鼓勵消費者自取，業者備好一大一小整套保溫袋，確保年菜熱熱吃。

▲業者希望大家能夠「自取」。

晶綺盛宴營運長郭家豪：「有一個早鳥優惠有做宅配的部分，基本上年菜來講的話，其實我們都是強調新鮮，我們都是鼓勵可以來我們這邊現場取貨。」

各家飯店「常溫年菜」大戰開打，縮短取餐時間，高雄知名飯店力推「取餐得來速」。漢來飯店翠園主廚 陳潤祺透露：「停車場會開一條路線出來，只要你來，不需要兩分鐘，你拿到東西就可以直接開車出去了。」

年菜秘密武器就是這道！乳白色雞湯，用老母雞、金華火腿及豬後腿肉等食材，熬上至少一天，用湯匙一撈，雞腿、鮑魚、海蔘、魚翅，各種高檔食材鮮味融入湯頭裡，滿滿膠質是饕客最愛。這一鍋鮑參翅養生雞湯成為年菜常勝軍，搶推奪冠菜色，也比取餐速度。