獨家／拼商機沒有極限？賣場推帝王蟹、香魚可冷凍365天

記者廖婕妤、黃鈺丰／台北報導

只要把食物冰冷凍，放再久都不會壞嗎？有量販業者為了拚中秋烤肉商機，大打廣告，號稱帝王蟹、香魚可冷凍365天；牛排可以冷凍半年。但烹飪老師說，冰冷凍只是保質無法保鮮，像肉類頂多只能冷凍3個月就該吃掉，因為再好的食材只要冰凍過，口感跟色澤一定有差。

每年中秋，賣場總會拚烤肉商機、大打折扣戰。今年卻有業者推出頂級海鮮組，標榜帝王蟹可冷凍365天；連香魚也能放1年，這樣不會壞嗎？有民眾質疑：「應該只能放3個月吧！」卻也有老伯伯不清楚的說：「冷凍的，應該沒關係吧！」

當然有關係！同樣是金華火腿，新鮮的，紋理細、肥肉部分呈現雪白色；但冷凍超過2年的火腿，油脂部分都泛黃了。

再舉牛腱肉做為例子，右邊這盤只冰一天，色澤紅；左邊這盤冷凍3個月，明顯暗沉，口感也較柴。

很多家庭主婦以為「真空包裝」就安全，但其實只要放久，真空也不真空了。除了用夾鍊帶密封之外，還要注意某些食物不能久放，牛肉、雞肉、香腸等肉類，可冷凍90天沒問題；但若是做成餃子內餡建議別放久，一個月內吃掉口感最佳。

烹飪老師程安琪就表示：「家裡頭冰箱冷凍是可以讓你保質期長一點，但是它的保鮮期其實還是並沒有變長。」

量販業者打出冷凍365天，原來指的是專用冰櫃，一般家庭冰箱只有零下17度，根本不能放這麼久。消費者別把冷凍庫想的太萬能，放一年也浪費了頂級食材。（整理：實習編輯賴立昕）