「滷」蛇翻轉月賺10萬 青菜、泡麵「毛利率7成」賺最大 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

「滷」蛇翻轉月賺10萬 青菜、泡麵「毛利率7成」賺最大

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記者曾鈴媛、馬家豪/台北報導

全台滷味百億商機,想要月賺10萬其實有眉角,滷味業者透露賺錢術,除了口味獨特和品牌創新以外,「食材挑選」跟「毛利率」也有很大的關係,其中最賺的就是青菜,毛利率有7-8成,泡麵毛利率也有7成,這些東西都會擺在門口顯眼處,就是希望客人多拿一些。

滷味月賺10萬!? 青菜.泡麵毛利率7成

▲滷味攤食材擺設有「眉角」。

雞心、雞翅、貢丸、花干,獨門滷汁川燙還不夠,把醬汁收進麵條裡,泡麵還要炒過。食材先滷後炒,熟食滷味多了爆炒香氣,在「口味」和「料理」上推陳出新,因為基底滷味食材
幾乎大同小異。

民眾:「(我喜歡)泡麵這種可以吸附湯汁的東西。」

看準人人都點泡麵,怎麼賺就靠備料策略。對業者來說,泡麵毛利率最高「7成」,泡麵專區就擺在進門最顯眼處刺激購買率,擺放位置也藏玄機。

滷味月賺10萬!? 青菜.泡麵毛利率7成

▲青菜賺最大,毛利率最高可達8成。

記者曾鈴媛:「除了滷味以外,業者還打造這種比人還高的黃金蔬菜牆,毛利率比較高的青菜跟泡麵放在顯眼的地方,讓消費者可以拿了直接結帳。」

以一顆高麗菜淨利20元來看,可拆成4小包賣120元,毛利率就達8成。青菜一整排要擺在民眾的黃金視角,底層的豆皮毛利率也有「5成」。但也不能全靠他們,因為毛利率最低的肉類和內臟才能表現出自家滷汁特色,賣對東西, 加盟滷味月賺10萬不是問題。

滷味月賺10萬!? 青菜.泡麵毛利率7成

滷味業者林致兵:「它有一個全日經營的概念,午餐可以來吃,下午茶可以來吃,晚餐可以來吃,消夜可以來吃,所以你可以從中午做到消夜。」

林致兵5前年自創滷味品牌,在全台有40家分店,看準的正是滷味的「從早賣到晚的」產品特性。拆解滷味賺術,從品項選擇到擺放眉角,每個細節都是賺錢經。

滷味月賺10萬!? 青菜.泡麵毛利率7成

▲泡麵毛利率達7成,經常擺在攤位顯眼處。

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