大腕燒肉摘星關鍵菜單來自夜市?主廚:寧夏全台北最好吃 | 旅遊 | 三立新聞網 SETN.COM

大腕燒肉摘星關鍵菜單來自夜市?主廚:寧夏全台北最好吃

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記者馮珮汶/台北報導

今天美食界的盛事,米其林公布首本台北米其林的精選名單,其中20間摘星的餐廳中,一星餐廳有17家上榜,其中號稱是台北最好吃的燒肉大腕,還因為國外媒體報導,因此紅到國外去,順利摘下一星殊榮,主廚黃一洪受訪時絲毫沒有驕傲感,反而說接下來的每一天都會更戒慎恐懼、戰戰兢兢。

在台北眾多餐廳中脫穎而出,成為20間餐廳裡面摘下一星的大腕燒肉,被問到摘星需要具備什麼條件?擁有16年廚藝的主廚黃一洪說只有兩句話,除了堅持與不輕易妥協以外,還要問自己是不是一個為人正直且敢講心裡話的人。

黃一洪說,很開心可以拿到米其林一星,但更可怕的是接下來每一天要、戰戰兢兢,就像雖然下午兩點上班,但要一直忙到凌晨兩點才收店、接下來還要開會到凌晨五點,回家睡覺已經是早上七點的事,下午繼續打卡上班。

▲大腕燒肉獲得米其林一星殊榮。(圖/記者林敬旻攝)

摘星的背後就是這樣辛苦的代價,黃一洪說當初在決定大腕的菜單時其實很苦惱,因為日式燒肉只有牛肉,並沒有雞、沒有豬更沒有海鮮,所以遲遲無法訂出菜單,直到在寧夏夜市才找到靈感。他說寧夏夜市的攤子是全台北市最好吃的地方,永遠只賣一兩樣東西,簡簡單單的菜單就像是他的理念,只需專心做好一件事情,那麼老天爺跟上帝就一定會照顧你。

▲圖/翻攝大腕燒肉臉書粉絲專頁

因為店內賣的主要燒肉以牛肉為主,黃一洪表示,美味關鍵其實在於教育,花了很多時間在教育跟改變上頭,先改變員工再進一步改變客人。「我很會做醬料但我很不愛給醬料。」黃一洪說在店裡面不大給醬料、通常只給檸檬,因為一旦沾了醬料便會吃不到其他味道,反而失去了吃肉的美味與樂趣,因此對於食物其實是花了相當多的時間在教育,像是建議客人油花多的肉要吃熟一點比較不膩、油花少的要吃生一點比較不柴。

▲圖/翻攝大腕燒肉臉書粉絲專頁

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