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阿鴻の美食散步/郭台銘親簽!陳鴻吃爆「高CP值」神組合:一堆店家輸

文/阿鴻の美食散步

「林記米粉湯」位於南機場夜市,每天清晨2點開始準備食材,5點正式開始營業,直到晚上9點結束。現已傳承第二代,堅持使用當日最新鮮食材,雖然工作日程十分辛苦,但店家仍堅守為顧客帶來最新鮮美味。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲「林記米粉湯」位於南機場夜市,每天清晨2點開始準備食材,5點正式開始營業,直到晚上9點結束。現已傳承第二代,堅持使用當日最新鮮食材,雖然工作日程十分辛苦,但店家仍堅守為顧客帶來最新鮮美味。(圖/阿鴻の美食散步提供)

鴻海創辦人郭台銘,即使身價達到104億美元,之前也常光顧這家擁有50年歷史的街邊小店,留下簽名。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲鴻海創辦人郭台銘,即使身價達到104億美元,之前也常光顧這家擁有50年歷史的街邊小店,留下簽名。(圖/阿鴻の美食散步提供)

南機場夜市以銅板美食和高性價比聞名,是台北夜市中只有內行人才知道的隱藏寶藏夜市。這裡商家晚上有84攤、白天15攤,卻可以做到「84攤,攤攤都有不一樣的精采」,光是獲得「必比登」餐盤推薦的店家,就高達6家!

但對於南機場,美食家陳鴻有著他獨到的見解:「真的不要挑晚上才去夜市,像南機場,可以從白天就漫走其中,早上有早上的精采,下午、晚上也各有千秋,不疾不徐,才能嘗到好吃的美食與人情味。」

下午散步在南機場也能享受「鴻式下午茶」!趕快收看這週「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》,跟著美食家陳鴻和南機場夜市理事長林督欽的腳步,一起「搞飛機」!

店家雖位於街角,室內空間呈現半開放式,但整體環境相較普通的夜市路邊攤販,算是十分整潔。(圖/阿鴻の美食散步提供)
▲這碗米粉湯剛端上桌,美食家陳鴻立刻驚呼:「你們都不放油的嗎?這湯頭也太清澈了吧!光用看的就知道,料理過程得處理得多好,才能做到一點都不油膩。」簡簡單單的米粉,立刻圈粉。(圖/阿鴻の美食散步提供)

店家雖位於街角,室內空間呈現半開放式,但整體環境相較普通的夜市路邊攤販,算是十分整潔。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲店家雖位於街角,室內空間呈現半開放式,但整體環境相較普通的夜市路邊攤販,算是十分整潔。(圖/阿鴻の美食散步提供)

說到米粉,就是美食家陳鴻的統治區了,出生於米粉的故鄉─新竹的陳鴻,走進店裡,第一件事就問到:「你們的米粉是水粉,還是炊粉呢?」聽到店家使用的是水粉後,這才露出滿意的笑容!

陳鴻解釋到,米粉因製作過程不同,分為「水粉」與「炊粉」,水粉是指用水煮工藝製造出的「粗米粉」,是古早味米粉的代表,和炊製的米粉不同。水煮的粗米粉,口感十分順口滑溜,讓人可以大口大口、稀里呼嚕吃下肚,爽快地品嘗體驗令人欲罷不能,且味道也相較炊製的粗米粉,較不會有澀感,因此更加適配於湯類米粉的使用。

一碗好的米粉湯,使用優質的米粉固然是重點,但湯頭的調性,才是決定米粉湯滋味的靈魂,這裡的「米粉湯」湯頭十分清澈,是老闆每日清晨,用新鮮的豬骨熬製而成,因此沒有多餘的油脂浮沫,整體湯頭調性十分清甜,且調味單純無負擔,淡中有味,別有風情。

油亮亮的油豆腐,現點現燙,端上桌馬上放入口中品嘗,正是最適宜的溫度,剛起鍋還留有些微的水氣,使油豆腐的內裡更顯柔嫩。醬汁不會死鹹,鹹甜鹹甜搭配油豆腐的豆香,真的是「台式下午茶」的最佳選擇!(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲油亮亮的油豆腐,現點現燙,端上桌馬上放入口中品嘗,正是最適宜的溫度,剛起鍋還留有些微的水氣,使油豆腐的內裡更顯柔嫩。醬汁不會死鹹,鹹甜鹹甜搭配油豆腐的豆香,真的是「台式下午茶」的最佳選擇!(圖/阿鴻の美食散步提供)

你敢相信嗎?這切得整盤快要滿出來的「綜合黑白切」只要60元,這樣的分量、這樣的價錢,在台北市真的是可遇不可求了。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲你敢相信嗎?這切得整盤快要滿出來的「綜合黑白切」只要60元,這樣的分量、這樣的價錢,在台北市真的是可遇不可求了。(圖/阿鴻の美食散步提供)

小菜,也是「林記米粉湯」的一大亮點,油亮亮的油豆腐,現點現燙端上桌,馬上放入口中品嘗,正是最適宜的溫度,剛起鍋還留有些微的水氣,使油豆腐的內裡更顯柔嫩。醬汁不會死鹹,鹹甜鹹甜的滋味,搭配油豆腐的豆香,美食家陳鴻直呼:「太爽了!真的是台式下午茶的最佳選擇!」

除了柔嫩的油豆腐,南機場夜市理事長林督欽推薦的「綜合黑白切」更不可錯過,超高CP值的必點小菜,60元滿滿一大盤,至少有6、7種,不同部位又有著不同口感,每天推出的綜合黑白切,內容物都不固定,必須根據當天購買的新鮮食材而定,舉凡:大腸、小腸、豬心腸、豬肺、豬肺管、軟骨、脆管、豬皮等等,內容物包羅萬象,十分豐富。而且理事長強調,擔心內臟會有腥味的朋友,完全不用怕,這裡的內臟都是當天現貨,沒有被冷凍過,所以也沒有冰箱味或腥味。

這道讓陳鴻讚譽有加的「神級豬血湯」,裡面放了滿滿的豬血之外,能讓豬血湯封神的關鍵在於,店家還放入分量充足的「骨仔肉」,也就是在傳統老店才吃的到的豬頭肉。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲這道讓陳鴻讚譽有加的「神級豬血湯」,裡面放了滿滿的豬血之外,能讓豬血湯封神的關鍵在於,店家還放入分量充足的「骨仔肉」,也就是在傳統老店才吃的到的豬頭肉。(圖/阿鴻の美食散步提供)

「切仔麵」鋪滿新鮮現燙的脆口豆芽菜,再放上一勺豬油煉的油蔥酥,點綴在青蔥上,光是拌麵的過程,香氣就已直竄腦門,令人食指大動。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲「切仔麵」鋪滿新鮮現燙的脆口豆芽菜,再放上一勺豬油煉的油蔥酥,點綴在青蔥上,光是拌麵的過程,香氣就已直竄腦門,令人食指大動。(圖/阿鴻の美食散步提供)

這裡的豬血湯讓陳鴻讚嘆,放了滿滿的豬血之外,能讓豬血湯「封神」的關鍵在於,店家還放入分量充足的「骨仔肉」,也就是在傳統老店,甚至要特別早起排隊,才能吃到的豬頭肉。

這個部位特別的是,同時有肉、有筋還有軟骨,而且因為可食用的部份較少,手工處理方式較繁複,幾乎只有在正港的古早味店家能吃到,陳鴻認為光是誠意滿滿的豬血,又再加入「骨仔肉」,就是其他家豬血湯,無法比擬的神仙美味。

如若不想喝湯,想吃乾麵的朋友,這裡的切仔麵也是不二選擇,切仔麵上鋪滿新鮮現燙的脆口豆芽菜,再放一勺豬油煸煉的油蔥酥,點綴在青蔥上,光是拌麵的過程,香氣早已直竄腦門,令人食指大動。

麵體用的是油麵而非意麵,在口感上更好,富有彈性,再搭配老闆自製的獨門辣椒醬,真的就是經典好吃的「古早味油酥拌麵」,雖是樸實無華,卻令人念念不忘!

南機場夜市理事長林督欽真情推薦「林記米粉湯」必點,更大方分享自己幾乎每週都會固定光顧,和陳鴻老朋友間的妙語如珠互動,更是滿滿人情味!(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲南機場夜市理事長林督欽真情推薦「林記米粉湯」必點,更大方分享自己幾乎每週都會固定光顧,和陳鴻老朋友間的妙語如珠互動,更是滿滿人情味!(圖/阿鴻の美食散步提供)

南機場夜市理事長林督欽大力推荐的「理事長套餐」,讓你即使在台北市,只要用銅板價也能把肚子吃飽飽。(圖/阿鴻の美食散步提供)

▲南機場夜市理事長林督欽大力推荐的「理事長套餐」,讓你即使在台北市,只要用銅板價也能把肚子吃飽飽。(圖/阿鴻の美食散步提供)

現代社會,生活的節奏越發緊張,能留給自己的時間也越發緊縮,美食家陳鴻不禁感嘆:「我羨慕有這樣簡單卻不平凡的老店出現,會一再回訪的店家,一定是有值得回味的原因。我多麼希望能多多和這樣的店家相遇,就開在住家附近,工作告一個段落,起身下樓走個三兩步便可到訪,一回生二回熟,久了和老闆也變成朋友,在熟悉的環境裡,即使只有用餐,也是一種無聲陪伴,這樣就算是住在幸福的社區裡了吧。」

現代人的課題,是學習和壓力共處的同時,能學會過「屬於自己的小日子」,陳鴻推薦就從收看《阿鴻の美食散步》開始,一方面用行動支持這樣簡單卻不平凡的老店,另一方面,也透過收集這些吉光片羽的小確幸,層層堆疊對生活的幸福感,即使被社會的壓力,擠壓得不敢停下腳步的我們,如若能學會鬧中取靜,找回自己的時間,興許也能感受到,結廬在人境,而無車馬喧的意境吧!

▼【阿鴻の美食散步】白天也要吃!南機場竟藏「6家必比登」 美食密度高得驚人(影片來自YouTube-三立新聞網 SETN頻道,若遭移除請見諒)

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