聽新聞
0:00 0:00

阿鴻の美食散步/黃仁勳為啥愛吃?陳鴻破解富霸王豬腳「好吃到喊爸爸」

文/阿鴻の美食散步

「富霸王豬腳」是台北的人氣豬腳名店,早上11點一到準時營業,不僅老闆開業準時,來光顧的客人比老闆更準時,許多人更是還沒開賣就來排隊,就怕來晚了,吃不到心心念念的豬腳!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▼▲「富霸王豬腳」是台北的人氣豬腳名店,早上11點一到準時營業,不僅老闆開業準時,來光顧的客人比老闆更準時,許多人更是還沒開賣就來排隊,就怕來晚了,吃不到心心念念的豬腳!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

「富霸王豬腳」是台北的人氣豬腳名店,早上11點一到準時營業,不僅老闆開業準時,來光顧的客人比老闆更準時,許多人更是還沒開賣就來排隊,就怕來晚了,吃不到心心念念的豬腳!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

有「AI教父」之稱的NVIDIA輝達執行長,僅花費1年時間,身價三級跳的那個男人!「黃仁勳」抵台後旋風不止,捕獲「野生黃仁勳」成了近日鄉民的熱門行動,網路上更是流傳著一張「黃仁勳的美食地圖」,打卡蔚為風行!畢竟,大家都想知道是甚麼美味能讓身價3兆的男人念念不忘,更大喊:「我回來了!」

別擔心!輝達股票或許買不起,但輝達CEO愛的美食,你絕對吃的起!

在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中,美食家陳鴻不願讓黃仁勳鋒頭專美於前在節目中,一探「黃仁勳的美食地圖」第一站到台北人氣豬腳名店──「富霸王豬腳」,解密美味秘訣。

▼《阿鴻の美食散步》不早點來吃不到!陳鴻「解密」黃仁勳最愛富霸王豬腳 下午三點多還大排長龍超扯原因!(影片來自YouTube-三立新聞網 SETN頻道,若遭移除請見諒)

「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁,滷得透透透的豬腳,散發出滿滿醬香和金褐色光澤,光是視覺效果就令人饞,好想吃一口軟嫩豬腳的美味。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▼▲「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁,滷得透透透的豬腳,散發出滿滿醬香和金褐色光澤,光是視覺效果就令人饞,好想吃一口軟嫩豬腳的美味。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁,滷得透透透的豬腳,散發出滿滿醬香和金褐色光澤,光是視覺效果就令人饞,好想吃一口軟嫩豬腳的美味。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)「富霸王豬腳」有著一大鍋殷實且具醍醐香味的滷汁,滷得透透透的豬腳,散發出滿滿醬香和金褐色光澤,光是視覺效果就令人饞,好想吃一口軟嫩豬腳的美味。(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

台北人氣必吃「富霸王豬腳」是四平商圈著名便當店,從捷運松江南京站7號出口步行約2分鐘距離,價格實惠,是當地赫赫有名的排隊名店!

豬腳分三部位:腿庫(大腿肉)、腿扣(中段小腿)和豬蹄。另外還有各式銅板價配菜可供選擇。美食家陳鴻推薦,第一次到訪的民眾,可優先選擇腿扣,為豬隻小腿的中段也就是「中圈」,這個部位連皮帶肉,帶筋也帶骨,一口咬下有著多重享受!

在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中美食家陳鴻推薦「富霸王豬腳」的必吃小菜,一整塊膨嫩的油豆腐才20元,口感細緻到油豆腐、嫩豆腐,一時之間傻傻分不清楚!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中美食家陳鴻推薦「富霸王豬腳」的必吃小菜,一整塊膨嫩的油豆腐才20元,口感細緻到油豆腐、嫩豆腐,一時之間傻傻分不清楚!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲在「三立新聞網」《阿鴻の美食散步》中美食家陳鴻推薦「富霸王豬腳」的必吃小菜,一整塊膨嫩的油豆腐才20元,口感細緻到油豆腐、嫩豆腐,一時之間傻傻分不清楚!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

由於生意絡繹不絕,每一道豬腳才剛起鍋就馬上被端走,因此一上桌,蒸騰的熱氣裊裊而上。筷子輕輕一夾、微微晃動,早已被滷到透的豬腳,便閃著金褐色的美味光澤!

「富霸王豬腳」的特調醬汁,甜中帶點醍醐香、完全不死鹹,偏甜滷可以更好的平衡油脂帶來的膩,腿扣肉則是肥瘦剛好,筷子輕輕一夾,綿嫩的豬皮即刻脫骨,筋皮相間,早已分不出哪塊是筋,哪塊是皮,「富霸王豬腳」和萬巒豬腳偏向Q硬的口感不同,整塊豬腳被滷製得非常入味、且豬皮肥嫩、汁水濃郁,不只豬皮金黃油亮,連瘦肉也十分綿密,整體口感軟糯脫骨、一抿就化!

「富霸王豬腳」的腿庫肉正是輝達CEO黃仁勳的最愛,肥瘦比例抓得恰到好處,選用後腿肉,肉質緊實、口感極佳!是老饕們限時必搶的熱門菜色!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)「富霸王豬腳」的腿庫肉正是輝達CEO黃仁勳的最愛,肥瘦比例抓得恰到好處,選用後腿肉,肉質緊實、口感極佳!是老饕們限時必搶的熱門菜色!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲「富霸王豬腳」的腿庫肉正是輝達CEO黃仁勳的最愛,肥瘦比例抓得恰到好處,選用後腿肉,肉質緊實、口感極佳!是老饕們限時必搶的熱門菜色!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

至於腿庫肉,每一塊都經過濕式熟成、入口即化,為了兼顧肉質口感,特別選用肉質相對緊實的豬後腿,好的腿庫肉,也就是所謂的「夾心肉 」,肉質緊實、口感極佳!知名美食作家焦桐曾說過:「好的後腿肉,關鍵是要滷得恰如其分,不可太爛,亦不可顯柴,不能死鹹,也不能顯甜膩。」這兒的腿庫肉正是完美符合的資優生!肥瘦比恰如其分,兼顧肉質口感和豬皮入口即化的爽度!難怪能穩穩抓住3兆男黃仁勳的胃和心!

害怕肥肉的民眾也別擔心,可以選擇豬蹄尖!豬蹄尖真的很ㄉㄨㄞ!不信可以拿筷子夾起一塊,輕微晃動,你將會看到豬蹄的腳尖,隨著輕微力道回彈,一下一下在瀰漫著醬香的空氣中輕輕點踏,要不是它是豬蹄,會以為是誰在跳芭蕾舞呢!

不喜歡肥肉的民眾可以選擇豬蹄尖!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

不喜歡肥肉的民眾可以選擇豬蹄尖!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲不喜歡肥肉的民眾可以選擇豬蹄尖!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

滷肉飯也是一絕!好吃到美食作家都曾寫文章表明是全台北最令他心儀的滷肉飯!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲滷肉飯也是一絕!好吃到美食作家都曾寫文章表明是全台北最令他心儀的滷肉飯!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

美食作家焦桐曾在文章中提及:「富霸王以滷豬腳聞名,但其滷肉飯以豬腳滷汁,取代了一般的五花肉滷汁,以碎腿肉取代肉臊,膠質充滿,符合經濟效益,也開創了想像空間,是全臺北我最心儀的滷肉飯。」

美食家陳鴻更是在節目中讚嘆,「這一碗才30元的滷肉飯,好吃到能讓每一個品嘗過它的人都閉起嘴巴!」話是有些誇張,但也有它的道理,「富霸王豬腳」滷肉飯好吃的祕訣就在,以充滿膠質且濃郁的肥皮代替肉燥,是能把嘴唇黏死死的「阿嬤級滷肉」!而且煮米的師傅會因季節溫度不同,控制不同水量,因此一年四季的滷肉飯都能維持最高水準!醇厚醬汁,加一點肥皮,用筷子大口大口扒飯,真的只有一個字可以形容:爽!

美食家陳鴻吃過了腿庫、腿扣、豬蹄後,平常一張嘴「胡蕊蕊」(台語)的他,嘴巴早已被豬腳豐富的膠質完美封印!不得不承認真的很有料!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

▲美食家陳鴻吃過了腿庫、腿扣、豬蹄後,平常一張嘴「胡蕊蕊」(台語)的他,嘴巴早已被豬腳豐富的膠質完美封印!不得不承認真的很有料!(圖/《阿鴻の美食散步》提供)

陳鴻認為「富霸王豬腳」的厲害之處在於對於各種比重,拿捏、掌握得恰到好處!不管是腿庫肉的肥瘦比例、醬汁不死鹹、微微偏甜,可以更好的平衡油脂帶來的膩、或是在肉質的選擇上同時兼顧了口感,這些細微的地方,都有著多方考量和智慧,處處可見對於料理的用心!另外在湯品的選品上,也可看出「富霸王豬腳」的巧思,夏天有竹筍湯,冬天有蘿蔔湯,兩種湯品皆有著鮮甜清爽的特色,正好能為這場濃郁的味覺饗宴,做一個清爽、俐落的收尾!

另外陳鴻也大方坦言,這場與「阿勳」的美食探店大解密,算是棋逢敵手、難分軒輊。之後也會繼續解密「黃仁勳美食地圖」的美味秘訣!

加入 @setn 好友 #阿鴻の美食散步

【#直播中LIVE】蕊米報新聞 Feat. 薇恩•黛娜 Venom Dinah
大數據推薦
【SETN12小時新聞現場 #直播中LIVE】每周一至周五早上10:00至晚間22:00
熱銷商品
直播✦活動
三立新聞網三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了