三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

地溝油下肚/3招分辨劣質地溝油!煎煮冒白泡、有焦味

新聞台
  • A-
  • A
  • A+

記者游凱茹、陳家豪/台北報導

黑心油風暴再起,民眾人心惶惶,該怎麼辨別油的優劣,其實透過「看、聞、嚐」幾個方法,就能找出差別,像是劣質油會有油耗味、吃進嘴裡會有焦臭味;重要的是加熱過後,用試紙一測會呈現黃色代表偏酸;還有下鍋炒菜時,劣質油會冒出一堆白色泡泡。

辨別劣質油的方法

辨別劣質油的方法

才下油鍋,一堆白色泡泡就從鍋底下浮了上來,煎顆蛋更明顯蛋的邊緣冒出大小泡泡,而且越積越多比起一般正常沙拉油,馬上就能分出差別。另外還有一招!加熱過的油再用試紙一測,呈現綠色偏黃代表過酸,理化老師說這些都是劣質黑心油的特徵。

辨別劣質油的方法

理化老師張丕白說:「顏色越黃代表它的PH值越低(偏酸),代表它裡面很多雜質容易氧化,造成氧化的反應。正常油它的氧化反應會比較低,不過這不是唯一的標準,如果它製造過程放了很多抗氧化劑,就不會劇烈的爆鍋。

辨別劣質油的方法

透過烹煮和試紙顏色變化讓黑心油現原形,但是外食族沒辦法親眼所見,這時候嗅覺、味覺就很重要!

毒物科護理師譚敦慈說:「你放冷之後它(食物)會有一個臭油耗味,有一個不是正常食物的味道,然後放一下子它(食物)變得是會很硬、很脆。

滴幾滴油在手中搓揉,聞起來有油耗味,或用稍微用嘴巴嚐一下有股焦臭味,都是NG油品,記清楚這些辨油方法,民眾自保或許就能躲過黑心油風暴。(整理:實習編輯涂哲綱)

   知名店家、食品大廠都中鏢!味全味王奇美盛香珍台糖85度C憶霖...,更多完整名單請見:衛福部提供:使用地溝油完整廠商名單

   被點名的店家、食品廠怎麼說?請看【「噁油」名店、大廠紛中鏢】專題

   如何自己分辨黑心油品?請看【噁油遍全台,民眾怎自保】專題

   即時掌握最新消息,請看【噁心「地溝油」風暴】專題

追蹤三立新聞網 :
1206-午間頭條搶先看
大數據推薦
熱銷商品
讀者留言