PTT熱文／神專業解答！告訴你為什麼炒飯要用「隔夜飯」

鄉民中心／綜合報導

 

炒飯要炒得好吃，許多人都會特別使用「隔夜飯」，據悉這樣的飯才會粒粒分明又好吃，真的是這樣嗎？網友因被女友笑虧說「連炒飯要用隔夜飯都不知道，失敗」決定上網求解，果真引來不少網友熱心解答，但有名網友卻不認同「炒飯要用隔夜飯」的想法，更認為食物就該講求新鮮，不該誤信這樣的說法。對此，一名鄉民竟神回應，表示這樣的作法是用根據的，讓不少網友大推專業。

 

（圖／翻攝自flickr）

 

究竟為什麼炒飯要用「隔夜飯」呢？據鄉民「丈夫稱號get」的回應，因為生米煮成熟飯後，是一個澱粉糊化的過程，但在煮熟之後一段時間，澱粉又會開始回凝或老化，換句話說就是，糊化後澱粉分子重新排列整齊，開始造成米粒變乾、變硬，所以隔夜的的飯黏性較低，炒出來的口感更好。這樣的解答，讓網友們直呼太專業了！甚至稱解答者是「鍵盤廚師」。