記者張峻棟、朱淑君、楊成霆、邱瑞揚、沈明志／台中報導
從彰化員林發跡，北上台中逢甲夜市拓店一炮而紅的「明倫蛋餅」，也曾因為有沒有開發票，上了新聞版面，不過這「薄薄的一片」，不僅在逢甲開兩家分店，還將在6月中到台中南屯的公益路插旗。蛋餅傳人第二代張良汕說，比起逢甲商圈的昂貴租金，位於南屯區的公益路尾端商圈省了一半，而公益路分店打算以「快閃店」的概念，每天限時限量，在不同區域開店，做不同經營風格。
▲明倫蛋餅在彰化員林發跡。
白色麵糊鋪上煎台，再放上一把綠色蔥花、打顆蛋，不用翻面直接煎到全熟，再加上醬料調味，最後捲起來，這是彰化員林的經典小吃「明倫蛋餅」，從餐車到攤位的經營模式，接下來要變成這個模樣...臨路攤位掛上招牌，前有馬路、後有停車場，怪了！蛋餅攤怎麼又要開張？不是員林，更不是逢甲商圈，而是有「美食一條街」之稱的台中公益路上。
▲明倫蛋餅將在台中公益路開快閃店。
▲蛋餅業者張良汕表示希望讓南屯的客人能就近購買。
蛋餅業者張良汕：「南屯也有我們很多在地的客人，那我們這些在地的客人，不用到逢甲去跟客人，就是跑那麼遠去那邊買。所以我們在開發那種『社區型』的店。」
這一片蔥花蛋餅最先從員林的行動餐車發跡，之後第二代傳人北上台中逢甲商圈，擺攤開賣一炮而紅，接著即將在台中南屯的公益路插旗，再開臨路快閃店。
▲明倫蛋餅有三種不同的經營型態。
蛋餅業者張良汕：「它的營業時間比較短，讓人口、讓消費的客人在比較密集的時間裡面，就能夠消費完，生活習慣不同，非夜市的型態方式，所以變成它的營業時間沒辦法那麼晚。」
▲逢甲店租金比公益路上貴至少一倍。
逢甲和公益路分店的差別取決於租金高低，兩者租金相差至少一倍，販賣的時間也分長短。只是誰都沒想到，賣蛋餅跨出第一步，膽敢勇闖逢甲商圈，第二步還賣到在公益路上開分店，就要靠香噴噴的這一片，創造商機無限。（整理：實習編輯張玳寧）
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