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舌尖上的藝術!懷石料理連郭台銘也愛 視覺、味蕾雙重滿足

新聞台
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記者古高樹、劉雅文/台北報導

懷石料理是一種講求極端精緻的高檔料理,在擺盤、食材上頭都相當用心,但是相對的價位也來得比較高昂,不過在市場上還是有穩定的客群,有業者主打全素食懷石料理,還有人用平價搶市,甚至有業者是靠著米其林星光沾人氣。

酒杯不裝酒,裡頭是蒟蒻花朵,搭配新鮮山藥佐金箔,這美麗擺盤讓你弄不懂是食物還是藝術。另一頭猴頭菇搭配特調醬汁,香氣四溢又健康滿分,一道道懷石料理光看就口水直流。民眾說:「一個視覺跟味覺雙重的享受。」

▼▲懷石料理不只好吃,擺盤也同樣精美。

到底什麼是懷石料理?也就是一種講求極端精緻,無論餐具還是食物的擺盤,就是高標準的藝術品,甚至食物原料也很講究。也難怪像郭台銘、施振榮這種大老闆們是常見的座上賓,也意外讓懷石料理競爭更加激烈。

▲許多大老闆都是懷石料理的常客。

民眾說:「像我們有一點點上年紀的人,吃東西本來就比較少,我覺得一道一道上來這樣剛好。」懷石料理搶人氣,當紅三井用平價搶市,一位難求;赫士盟集團旗下的祥雲龍吟,則是米其林星光環繞;但也有人是敵不過大環境黯然收場,像是八王子懷石料理去年宣告熄燈。

▲懷石料理客層明確,許多業者都想分食這塊大餅。

這懷石料理動輒數千元,已經經過多年淬煉成功站穩市場,鈺善閣董事長陳建志說:「差不多14年前,一般的消費才差不多5百多塊,我都1千多塊,很多客人吃一吃會感覺,剛開始他跟我說『你會倒』,(現在)接受率最高的價位應該是在1千5百元~2千元之間,2千多元的接受率最高。」高檔懷石料理目標客層明確,但加入搶市的業者越來越多,要想分食大餅還得有點本事。(整理:實習編輯王世盈)

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