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南北有別!飯湯又稱海產粥 客製化干貝、天使蝦超膨湃

新聞台
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記者葉棋凱、邱紹揚、洪淑珠/高雄、金門報導

屏東飯湯料好實在讓顧客驚豔,這種加入食材煮上一大鍋,跟煮好的白米飯混在一起稱為「飯湯」,由於有加入海鮮,台北、台中又叫做「海鮮粥」;搬到金門,食材同樣放海鮮蝦子,但白米卻是刻意煮到糊糊的完全吃不到米粒,叫做「無米粥」。從飯湯、海產粥到無米粥,可以看出各地飲食文化特色。

▲南部「飯湯」是將煮熟的米加進高湯內。

玻璃櫃內滿滿的海味,有干貝、螃蟹腳、小章魚、白蝦、鯛魚片、花枝通通有。別誤會!這裡不是海產店,賣得是平民小吃海產粥,老闆大手抓了蛤蜊、白蝦放進煮好的高湯,接著再放入煮好的白飯,顧客想吃特定高單價海鮮,像是鮑魚或是天使蝦,通通可以客製化幫你做。

顧客:「看你自己想吃什麼就加什麼,也比較不會這麼容易就膩。」海產粥老闆李典祐也說:「也曾經有客人一碗粥加過三個九孔鮑。」

▲▼海產粥有滿滿的配料,也可客製化高檔食材。

湯飯升級變得高檔稱之為海產粥,不只南部這樣料理,台北這間海產粥名店同樣也是在高湯內加入煮熟的白飯,一大碗有小捲、蝦子、青菜相當豐富,不想吃白米飯還可以選擇改放麵條;不過相同的食材來到金門,海產粥又變得不一樣。

白米飯經過大鍋熬煮,煮到變稀變糊完全看不到米粒,這是金門當地粥品特有的吃法,打顆蛋再放入蝦子、丸子類撒上胡椒粉,這碗粥又稱為無米粥。金門海產粥業者翁小姐:「由生米煮成的稀飯再經過熬煮,所以整個幾乎把米粒都化掉了,看不到米是無米粥的特色。」

▲金門則是把米粒煮化在粥裡稱之「無米粥」。

一碗加了海鮮配料的粥品,南臺灣稱為海產粥或是飯湯,台中、台北叫做海產粥,金門則是無米粥。各地飲食文化不同,不同的名稱也發展出多樣化的料理方式,讓海產粥變得更多加元。(整理:實習編輯黃韻璇)

▲一碗粥也可看出各地料理方式的差異。

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