討厭味精?那你可能也不喜歡肉還有你自己! | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

討厭味精?那你可能也不喜歡肉還有你自己!

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生活中心/綜合報導

「老闆,我要一碗麵,不要加味精」,你也會這樣點餐嗎?是不是覺得,不放味精就健康很多呢?

但食藥署在《食藥好文網》發表文章指出,在討厭味精、懷疑味精、覺得味精有鬼、吃到味精就像吃到劇毒的時候,若去翻翻相關的資料,其實海藻、番茄、乳酪或乳製品、蘑菇、玉米、青豆、肉類、甚至人體體內等等都存有味精這個物質,而麵筋水解或是澱粉、糖蜜發酵也都會產製出味精。

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▲圖/翻攝自食藥好文網

該文提到,味精的主要成分是麩胺酸鈉(monosodium glutamate,簡稱MSG),亦稱為谷氨酸鈉或麩酸鈉,是一種白色結晶狀物質,具有獨特的鮮味,屬於調味劑功能的食品添加物,可刺激味蕾增添食物鮮味。

文章也說,對於恨透味精、絕對不吃味精的朋友們來說,實在很抱歉,即使所有料理完全不添加味精,根據國際麩胺酸鈉資訊服務單位(IGIS)的研究,每天正常的飲食中還是大約會攝取到20克的味精,這是躲避不了的宿命。

至於味精是否有毒?除了可以透過肉眼觀察法,看看身邊的親朋好友是否有因為吃味精而毒發身亡之外,在動物實驗的研究方法中,只有在非常高劑量的味精才會引起急性中毒,但是並沒有顯著的慢性毒性、致畸胎性或基因毒性。美國食品藥物管理局(U.S. FDA)也在1995年公佈,食用正常消費量的味精對人體無害,而且無任何證據顯示食用味精和任何慢性疾病有關。

但味精還是有個壞處,含有鈉,對於高血壓、心臟病、肝腎臟等疾病的限鈉患者來說,味精的含鈉量(13%)雖然只有食鹽(39%)的三分之一,不過食用上還是要注意不能過量。食藥署提醒限鈉患者,雖然味精烹調的使用量應該比食鹽少,但是仍應遵從醫師指示,減少食鹽與味精的攝食量,避免攝食過量的鈉。

滷味、吃飯、王子麵、晚餐、午餐

▲圖/資料照

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