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製程不乾淨!北市衛生局抽驗涼麵 4家大腸桿菌超標

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記者楊晴雯/台北報導

台北市衛生局今(31)日公布今(2018)年涼麵食品抽驗結果,發現有4件經初、複抽結果仍不符衛生標準,大腸桿菌超標,包含台北市內湖區徐記涼麵販售的涼麵、台北市南港區達力涼麵店(珍饌涼麵)的泰式涼麵、台北市北投區王老實涼麵的原味涼麵、以及台北市萬華區陸地涼麵的陸地涼麵(熟麵+小黃瓜絲+醬料)。

▲台北市衛生局今(31)日公布今(2018)年5月下旬涼麵食品抽驗結果。(圖/台北市衛生局提供)

台北市衛生局為維護消費者食用涼麵衛生安全,自今年5月下旬針對連鎖超商、賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗,總計抽驗50件,檢驗衛生標準(大腸桿菌群、大腸桿菌),其中4件經初、複抽結果仍不符衛生標準,不合格率8%。

台北市衛生局食品藥物管理科技正黃敬堯表示,初抽結果有16件不符合規定,經通知業者限期改善,複抽結果仍有4件檢出大腸桿菌群不符規定。

黃敬堯說明,違規產品包括台北市內湖區康樂街徐記涼麵販售的涼麵、台北市南港區昆陽街 達力涼麵店(珍饌涼麵)的泰式涼麵、台北市北 投區石牌路2段王老實涼麵的原味涼麵、以及台北市萬華 區西園路1段的陸地涼麵(熟麵+小黃瓜絲+醬料),都被檢驗出大腸桿菌群1100MPN/g,標準值為1000MPN/g以下。詳細資訊可前往台北市衛生局官網查詢。

黃敬堯指出,涼麵製作後到放置保存需要一段時間,因此必須相當注意保存溫度、以及環境的清潔度,大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染,或是製程有無衛生缺失的重要指標之一,食品中檢出大腸桿菌群過多,雖不是食品中毒病原菌,不致於影響身體健康直接致病,卻足以顯示該產品衛生狀態不良,過往不合格率大多在10%以下。

台北市衛生局進一步說,衛生指標菌如超過標準,即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染,或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成,至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。針對不符規定業者,已依違反食品安全衛生管理法第17條及同法第48條第8款的規定,可處分製造業者新台幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

台北市衛生局更提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形,而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。   


   

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