台灣亮起來／鐵板教父廖壽棧　不藏私教學職人魂傳弟子！

記者黃琡雯、張逸民／採訪報導

能讓客人回流的滋味就是要努力和用心，而接下來這位，在台北競爭最激烈的鐵板燒市場，靠著經典美國牛肉捲奠定40年屹立不搖地位。他是廖壽棧，好手藝從演藝圈天王劉德華周杰倫與林青霞，到政界大老馬英九王金平都是座上賓，因此被封為台灣鐵板燒教父。

▲夫妻兩人於民國68年創業。

但不同於別人高掛出大咖合影當宣傳，店面採取隱密式包廂一如他的低調作風，這是他四十年來第一次上電視接受採訪。在民國六零年代，台灣鐵板燒、魚翅、鮑魚餐廳並列為高級餐廳，16歲從西點師傅起家的他，在朋友介紹下進入日式鐵板燒品牌工作，成了台灣第一批受日式鐵板燒訓練的廚師。

▲廖壽棧71歲了還是會親自下廚。

他的龜毛從選高山蔬菜到每天新鮮親送的龍蝦、牛肉，到鐵板上如何做到最好聽的聲音都是「眉角」。四十年來他始終站前台第一線，手把手交出新生代接班人，很多人問他要不要開連鎖店，但是他堅持只作好一家店與前台第一線工作。（整理：實習編輯葉炴廷）

▲廖壽棧表示自己一年只休除夕這一天。