新聞深一度／幫肉微整！夜市牛排軟嫩　靠磷酸鹽保水增口感

三立新聞／綜合報導 【 8/23 17:45 發稿 ｜ 21:30 更新：新增影音 】

您喜歡吃夜市牛排嗎？一份100多元份量又大，是不少人逛夜市的最愛，但許多人心中都有個疑問，為什麼夜市牛排的肉這麼好吃又便宜呢？有專家透露關鍵就在於「保水」，而這種特殊的美容針都是化學合成，主要是磷酸鹽、大豆蛋白、碳酸氫鈉等。注射按摩吸收後，肉排會變大變得鬆軟，同時增色增加賣相，這是業界公開的秘密，業者也都有其獨門配方。雖然磷酸鹽無毒、是合法添加物，但幾乎所有食品都有添加，國人攝取量過多，恐怕會造成心血管及腎臟等慢性疾病，成了健康的隱形殺手。

▲夜市牛排添加磷酸鹽、大豆蛋白、碳酸氫鈉等保水，維持軟嫩。