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夜市大解密!深海大魷魚「肉質嫩」 阿根廷魷魚「有嚼勁」

新聞台
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記者吳雅婷、馬家豪/台北報導

很多人逛夜市愛吃魷魚,但其實夜市賣的大魷魚大多來自阿根廷進口,因為口感有嚼勁,油炸或燒烤都行,但如果特別寫「深海大魷魚」,用的則是「北大洋西洋魷魚」,大多用燒烤才能能維持肉質嫩度。

▲夜市北大洋深海魷魚。

整隻去頭,大魷魚擺在火爐上烤,拿鐵夾在上頭按壓,這是夜市賣的深海大魷魚,大個頭來自北大洋,因為肉質嫩店家大多醬燒烤,就怕炸的會影響口感,而夜市裡另外常見的大魷魚其實是這一種。 

放入油鍋炸的金黃酥脆,如果沒有標明是「深海大魷魚」,夜市攤商賣的大魷魚來自阿根廷,可以用油炸還有醬烤二種呈現,因為它的肉質較有嚼勁。魷魚攤業者:「深海魷魚肉質比較嫩、鮮甜一點,客人接受度高,但是他的價位相對高一點。」

▲夜市阿根廷魷魚。

溼魷魚吃口感,但阿根廷魷魚也有人做成乾魷魚放進火爐炭烤,讓魷魚受熱自然捲曲更有嚼勁。一般人看了就吃,即使換成透抽恐怕也分不出來,以外型來比較,魷魚尾部成三角形肉鰭,透抽則是長菱形鰭,但即使魷魚價格越來越高,還是得堅持用魷魚,因為比起透抽價格相對便宜。(整理:實習編輯李玓穎)

▲透抽、魷魚大不同。

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