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觀光客不知道!內行人吃「土虱頭、煎魚腸」

新聞台
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記者林昆慶、曾建勳/台北報導

許多外國人來台灣,都對臭豆腐望之卻步,不過你知道其實還有這兩道,比臭豆腐更可怕,一道是「藥膳土虱頭」,一整顆鯰魚頭,就這樣擺在碗裡,不僅是魚嘴巴、觸鬚都清晰可見,讓人看了不敢動筷子。另外南部人很愛吃的"煎虱目魚腸",煎過後外表會變黑,加上形狀不一,許多人要吃之前,還是會猶豫一下。

觀光客不知!內行人吃土虱頭、煎魚腸SOT土虱頭,煎魚腸,藥膳

小小一碗公,一大塊魚頭趴在碗上,看起來好嚇人,藥膳湯汁早已把魚頭燉成深褐色,仔細看,魚嘴、觸鬚、下巴清晰可見,這碗就是內行人才知道的藥膳土虱。

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藥膳業者陳老闆:「有的人看到頭就會怕,有這個頭我不敢吃。」

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土虱,其實就是鯰魚,搭配十幾種中藥材熬出來的藥膳湯頭,能分成三部位吃,選擇魚身和魚尾的人,都是因為肉較多,不過業者透露,很多人 「非頭不吃」,因為土虱的頭膠原蛋白較多,古早流傳吃魚頭顧元氣,也能「養顏美容」。

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民眾:「看起來好像很好吃,然後我聞到香味,就進來了,嚐嚐看。」

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民眾:「應該還好(不會嚇到),這應該算是傳統食物,夜市常見的就是這些東西。」

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沒被外表嚇到,因為內行的都知道,吃土虱得吃頭,但一顆大頭就這樣放在碗裡,許多人還是望之卻步, ,外表讓人動不了筷子,在南部還有這道虱目魚魚腸,搭配蔥段、薑絲和辣椒,快炒爆香,但煎過後外表變黑,加上外型有塊狀、有蜷曲,煎魚腸賣相也讓許多人「猶豫一下」。

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不過比起煮成魚腸湯,煎魚腸煎過有脆感,還保有內臟的軟嫩,煮成魚腸湯較有嚼勁,感覺沒那麼爽口,儘管藥膳土虱和煎魚腸外表不討喜,在觀光客眼中恐怕比臭豆腐還可怕,但可都是內行人才知道的道地料理。

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