新聞深一度/「人造奶油」好香濃!植物油製成添香料 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

新聞深一度/「人造奶油」好香濃!植物油製成添香料

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記者林彥汝、卓煥鈞/綜合報導

今年7月衛福部正式公告,禁用會產生反式脂肪的「不完全氫化油」,衝擊最大的就是奶油業者,過去市面上很多奶油,都是植物油經過部分氫化,會產生大量的反式脂肪,食用或引發心血管疾病!有業者稱這種植物油做成的奶油,叫做「植物性奶油」,聽起來很健康,容易誤導消費者,現在規定只能叫「人造奶油」。而人造奶油和天然奶油相比價格低10倍,而且裡頭還添加不少香料和色素。

▲奶油香味四溢。

香煎厚牛排淋上奶油來提味,濃稠奶油漸漸化開、香味四溢,不論是料理,還是烘焙,都少不了這一味。

▲人造奶油和天然奶油相比,價格低10倍。

記者林彥汝:「很多人吃麵包都會塗奶油增加香氣,不過你知道你吃的是人造奶油,還是天然奶油嗎?」

一個是100%牛奶製成,但成本高,才出現人造奶油替代,用植物油等油脂加工,通常會添加香料色素,增加奶香味,過去很多業者稱做「植物性奶油」,聽起來很健康。

▲人造奶油成份包括植物油及油脂。

麵包師傅:「這個是合成奶油,你就會覺得說,它這個油很難吸收進去,正常來看,油如果你把它弄到這樣那麼薄的話,它融化滿快的,但是這個是合成的,它就不會融化。」

▲天然奶油與人造奶油差別。

麵包師傅用合成奶油揉麵包,10幾分鐘後也不容易融化,擠在手上和天然奶油比較,過一會兒,已經稍微融成水狀,另一個完好如初,師傅說,雖然方便好用,但畢竟不天然。

麵包師傅:「我們先切開給大家看一下,那我們這些麵包用眼睛看,比較難看得出來是用合成奶油,還是天然奶油。」

▲波蘿麵包人造奶油成本2元。

很多人愛吃的波蘿麵包,右邊一個10元是人造奶油做的,麵皮成本只要2元,而天然奶油做的麵包一顆35元,上頭的麵皮成本卻要5元,甚至更貴。

麵包師傅:「天然奶油一公斤大約4到500元,合成奶油1公斤大概100到50元之間。」兩種奶油價差可到10倍,裡面的營養也差很大。

食品科學系碩士生:「現在在秤人造奶油。」取出20克奶油經過加熱,成份全都分離出來,天然奶油下層出現蛋白質等營養成分,而合成奶油中間這一層是乳化劑、色素等添加物,下層是水,不少專家還擔心,含有人工反式脂肪。

▲輔大食品科學系教授陳炳輝。

輔大食品科學系教授陳炳輝:「過去人造奶油的製造,很多都是利用氫化的反應,植物油經過氫化反應之後,生成的氫化脂肪,比較有烤酥跟潤滑的特性,但問題在氫化過程中,同時會有反式脂肪的問題。」

植物油部份氫化過程會產生大量反式脂肪,有些業者已經改良加工方法,但成本變高,衛福部也在7月公告,全面禁用人工部份氫化油,最先衝擊的是烘焙業者。

麵包師傅:「像我們一間麵包店裡面,我估計大概有8成,甚至於到9成的麵包,一定都會影響到。」國際組織建議,以每天攝取2000千卡熱量的人為例,反式脂肪一天攝取量必須少於2.2克。

▲資深營養師尤宣文。

資深營養師尤宣文:「反式脂肪有個很重要的危害,會讓我們血液當中的壞膽固醇上升,壞的膽固醇只要變多的話,就容易在我們血管壁做沉積,接下來很容易造成一系列心血管疾病的發生。」

營養師進一步提醒,除了反式脂肪要注意,無論是天然還是天然奶油,飽和脂肪酸都很高,為了健康,兩種奶油還是適量就好。

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