無防腐劑卻能久放？揭超商麵包的秘密　全靠兩大關鍵

生活中心／綜合報導

方便又快速的超商提供多款食品供民眾選擇，不管是微波食品還是麵包等皆是許多人外出吃飯時的首選。不過，以往外界對超商裡販售的麵包都有「添加很多防腐劑」的印象，對此，有專家就指出，若不是靠防腐劑，為何超商麵包能夠放置較長的時間？關鍵就在控制其水分含量以及採用密封包裝這兩件事！

根據《食力food NEXT》報導，許多民眾對超商麵包的印象皆有防腐劑很多的刻版印象，但真的確認7-11、全家、萊爾富等3大超商所販售之60種麵包後，皆可以發現所有麵包都沒有添加防腐劑的成分。

然而，為什麼沒有添加防腐劑，超商麵包的保存期限卻可以比較久呢？關鍵就在控制其水分含量，以及採用密封包裝。儘管如此，超商麵包仍還是不宜久放，大部分的超商麵包的賞味期限大多為3天，某些水含量較低的種類才會訂為7天。

另外，針對有民眾曾表示，超商麵包放置2星期仍不腐敗一事，文中則解釋，細菌與黴菌的滋生不一定能明顯地觀察出來，就算外觀看起來沒事，但內部可能已經有微生物的滋生，建議過期太久的產品還是不要吃下肚比較好！（編輯：張家寧）

▲示意圖／記者馮珮汶攝影