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「法式出菜」甩街頭小吃廉價感 印度名店躍亞洲50大餐廳

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記者李宛儒、姚仁祥/採訪報導

印度料理風格顯著,最出名的就是香料用得多,同一道料理使用超過十種香料都不稀奇。印度料理也特別喜歡把蔬菜打成泥、混合香料做成醬汁,再搭配主食,北印度主食是烤餅麵食、南印度則是米飯,口味比較鹹而油膩,因為宗教信仰的關係,五成以上的印度人是素食者。

「法式出菜」甩街頭小吃廉價感 印度名店躍亞洲50大餐廳

提到印度菜多半跟咖哩畫上等號,但其實印度美食文化遠比咖哩豐富的多,因為對印度人來說,咖哩其實只是「把香料混合在一起煮」的意思,泰米爾語中,咖哩就是醬料的意思,簡單來說只要混合了不同香料,就會變出另一道咖哩,每一個家庭煮出來的口味也都不同。

印度料理始終有一個困擾,總是跟「廉價」畫上等號,無論是因為賣相或者風味難以翻身,但是在新德里有一間新派印度菜餐廳,主廚帶領餐廳入選亞洲五十大餐廳榜單19名,也名列印度第一名的餐廳,從小品吃到甜點需要將近3小時,用法餐的規格出菜,成功扭轉形象。

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▲炸得金黃酥脆的「pani puri」小圓餅是印度街頭常見小吃。

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▲塞入洋蔥、鷹嘴豆的小圓餅,再拌入酸辣醬、泡著薄荷湯就完成了。

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▲新派印度菜將「pani puri」小圓餅變得精緻高雅。

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