「法式出菜」甩街頭小吃廉價感　印度名店躍亞洲50大餐廳

記者李宛儒、姚仁祥／採訪報導

印度料理風格顯著，最出名的就是香料用得多，同一道料理使用超過十種香料都不稀奇。印度料理也特別喜歡把蔬菜打成泥、混合香料做成醬汁，再搭配主食，北印度主食是烤餅麵食、南印度則是米飯，口味比較鹹而油膩，因為宗教信仰的關係，五成以上的印度人是素食者。

提到印度菜多半跟咖哩畫上等號，但其實印度美食文化遠比咖哩豐富的多，因為對印度人來說，咖哩其實只是「把香料混合在一起煮」的意思，泰米爾語中，咖哩就是醬料的意思，簡單來說只要混合了不同香料，就會變出另一道咖哩，每一個家庭煮出來的口味也都不同。

印度料理始終有一個困擾，總是跟「廉價」畫上等號，無論是因為賣相或者風味難以翻身，但是在新德里有一間新派印度菜餐廳，主廚帶領餐廳入選亞洲五十大餐廳榜單19名，也名列印度第一名的餐廳，從小品吃到甜點需要將近3小時，用法餐的規格出菜，成功扭轉形象。

▲炸得金黃酥脆的「pani puri」小圓餅是印度街頭常見小吃。

▲塞入洋蔥、鷹嘴豆的小圓餅，再拌入酸辣醬、泡著薄荷湯就完成了。

▲新派印度菜將「pani puri」小圓餅變得精緻高雅。