嚴格水產品檢驗機制 從源頭為優質水產品把關

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生活中心/綜合報導

身為海洋國家,台灣不只遠洋漁業在全世界站有舉足輕重的角色,在養殖漁業方面也不惶多讓,每年產值據估計約達兩百多億新台幣,不僅提供國人高品質的水產品來源,還能出口為台灣賺取外匯,譬如鰻魚、吳郭魚(台灣鯛)、虱目魚及九孔等。

嚴格水產品檢驗機制 從源頭為優質水產品把關

▲嚴格水產品檢驗機制 從源頭為優質水產品把關

水產品可提供人體必需的各種氨基酸,是人類優質蛋白質的主要來源之一。譬如,魚肉中的結締組織含量遠比其他肉類為少,肌纖維較短且蛋白組織鬆散,較容易被人體吸收消化。此外,魚脂肪中高度不飽和脂肪酸EPA和DHA,是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理作用,人體本身不能自行合成,只能從魚類和其他水產品中加以攝取。更重要的是,除海產品外在其他天然食物中存在不多。同時,水產品中也富含人體所需多種維生素和礦物質,特別是維生素A、E及礦物質鋅、鐵、鉀等,對人體的健康成長都有非常重要的意義。因此,從小到大常常聽到長輩說要多吃魚,就是這個道理。

雖是如此,水產品從產地經市場到消費者口中,仍有機會產生食用安全上的問題。特別是今日科技的長足進步,雖然為人類帶來了更便利的生活,然而相對的所產生之污染也日漸增加,有些污染物甚至是過去從未出現過的毒物。除了對環境造成危害,也有很大的機會影響了水產品之產地環境。過去我國亦曾發生過台灣水產品食安事件,使得民眾在食用水產品時產生風險。這些案例包括因廢五金處理的廢棄物(主要是銅離子)造成台灣南部海域養殖牡蠣的大規模污染事件(俗稱「綠牡蠣」事件);檢驗認證合格的石斑魚仍被檢測出含有「還原性孔雀石綠」之藥物殘留(俗稱「孔雀綠石斑魚」事件);鱒魚養殖場在抽檢時被發現「硝基呋喃」(Nitrofuran)及「氯黴素」等禁藥殘留;不肖漁民在明知淡水河之水產品屬於有害之情況下(因含有毒物質砷),仍然加以捕撈並運往市場販售,造成民眾食安問題;以及不法業者涉嫌將工業用化學藥劑製作動物用偽藥,謊稱藥物具有消炎和殺菌效果,賣給高屏地區不知情的石斑魚養殖業者。

事實上,即使是完全合法的養殖過程,水產養殖環境經過長年累月的使用後亦容易惡化,更由於放養密度過高、投餵飼料過量及生物排泄物等有機物累積在池底,再加上水源中如果含有來自其他地方的不明污染物,都會導致水質、底質惡化,病原菌叢生。為此,業者多會使用抗生素及其他化學藥物治療,卻也往往過量使用上述藥品而造成藥物殘留的結果,使得藥效變差及成本增加,對人類的公共衛生及食安也造成威脅。更糟糕的是,販售業者在市場上為了吸引顧客的購買慾,亦時常非法使用保鮮劑、保色劑、漂白劑、防腐劑等,讓水產品看起來新鮮漂亮,但卻會對消費者的健康造成極大的危害。

在消費者健康與食品安全意識日漸抬頭的今日,有關食品品質、安全、衛生越來越受到各國的重視,許多國家紛紛建立自身的食品標章,需經過嚴格的檢驗後才能取得。譬如,德國「食品品質安全標誌」(Quality Scheme for Food, QS)即是一套食品從產地到消費者手上一套嚴格的檢查機制,讓民眾得以在檢驗、來源追蹤及清楚標籤等能有所信任;日本則是透過「JAS標章」(Japanese Agricultural Standards,JAS)及「日本冷凍食品標章」兩個制度,使食品與冷凍產品在製造設備品質」及「衛生管理體制」上符合相關標準;美國與加拿大則分別設立了「美國農業部標章」(USDA)及「加拿大食品檢驗局標章」(CIFA),目的均是希望能提供其國民符合安全標準之食品。

除各國外,國際間對於水產品檢疫與認證也相當重視,並已推動或制定各類水產品的檢疫與貿易認證之管理規範,其中,水產品「危害分析與重要管制點」(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)之推動與適用即是最好的例子。該制度不只已在世界貿易組織(WTO)、世界衛生組織(WHO)、聯合國糧農組織(FAO)及亞太經濟合作會議(APEC)等國際組織廣受討論與推崇外,目前包括歐盟、美國、日本、澳洲、加拿大、智利、德國等國亦均已將HACCP之驗證制度導入國內。可見擁有一套嚴格的檢驗機制用以確保民眾食品安全,已是各國最重要的工作之一。

為降低水產品衛生事件造成產業衝擊,我國政府近年來積極輔導國內漁民及水產品加工廠,逐步接受衛生安全相關的各項要求與規範,同時透過未上市水產品產地監測檢驗,輔導養殖業者改善養殖環境,以提升產品衛生品質。行政院農業委員會台灣優良農產品標章(Certified Agricultural Standards,以下簡稱CAS標章),並結合前述HACCP管理系統凡申請驗證之農產品生產業者及其產品,從源頭就為消費者把關,過程中須經學者、專家及驗證機構嚴格評核,通過後方授予CAS標章證明,並於產品上標示CAS標章,保證CAS產品的品質安全無虞,同時也利消費者辨識。因此,消費者在選購水產品時,事實上只要看產品上是否有CAS標章,既簡單又可買的安心!

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