嚴格水產品檢驗機制　從源頭為優質水產品把關

生活中心／綜合報導

身為海洋國家，台灣不只遠洋漁業在全世界站有舉足輕重的角色，在養殖漁業方面也不惶多讓，每年產值據估計約達兩百多億新台幣，不僅提供國人高品質的水產品來源，還能出口為台灣賺取外匯，譬如鰻魚、吳郭魚（台灣鯛）、虱目魚及九孔等。

▲嚴格水產品檢驗機制 從源頭為優質水產品把關

水產品可提供人體必需的各種氨基酸，是人類優質蛋白質的主要來源之一。譬如，魚肉中的結締組織含量遠比其他肉類為少，肌纖維較短且蛋白組織鬆散，較容易被人體吸收消化。此外，魚脂肪中高度不飽和脂肪酸EPA和DHA，是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理作用，人體本身不能自行合成，只能從魚類和其他水產品中加以攝取。更重要的是，除海產品外在其他天然食物中存在不多。同時，水產品中也富含人體所需多種維生素和礦物質，特別是維生素A、E及礦物質鋅、鐵、鉀等，對人體的健康成長都有非常重要的意義。因此，從小到大常常聽到長輩說要多吃魚，就是這個道理。

雖是如此，水產品從產地經市場到消費者口中，仍有機會產生食用安全上的問題。特別是今日科技的長足進步，雖然為人類帶來了更便利的生活，然而相對的所產生之污染也日漸增加，有些污染物甚至是過去從未出現過的毒物。除了對環境造成危害，也有很大的機會影響了水產品之產地環境。過去我國亦曾發生過台灣水產品食安事件，使得民眾在食用水產品時產生風險。這些案例包括因廢五金處理的廢棄物（主要是銅離子）造成台灣南部海域養殖牡蠣的大規模污染事件（俗稱「綠牡蠣」事件）；檢驗認證合格的石斑魚仍被檢測出含有「還原性孔雀石綠」之藥物殘留（俗稱「孔雀綠石斑魚」事件）；鱒魚養殖場在抽檢時被發現「硝基呋喃」(Nitrofuran)及「氯黴素」等禁藥殘留；不肖漁民在明知淡水河之水產品屬於有害之情況下（因含有毒物質砷），仍然加以捕撈並運往市場販售，造成民眾食安問題；以及不法業者涉嫌將工業用化學藥劑製作動物用偽藥，謊稱藥物具有消炎和殺菌效果，賣給高屏地區不知情的石斑魚養殖業者。

事實上，即使是完全合法的養殖過程，水產養殖環境經過長年累月的使用後亦容易惡化，更由於放養密度過高、投餵飼料過量及生物排泄物等有機物累積在池底，再加上水源中如果含有來自其他地方的不明污染物，都會導致水質、底質惡化，病原菌叢生。為此，業者多會使用抗生素及其他化學藥物治療，卻也往往過量使用上述藥品而造成藥物殘留的結果，使得藥效變差及成本增加，對人類的公共衛生及食安也造成威脅。更糟糕的是，販售業者在市場上為了吸引顧客的購買慾，亦時常非法使用保鮮劑、保色劑、漂白劑、防腐劑等，讓水產品看起來新鮮漂亮，但卻會對消費者的健康造成極大的危害。

在消費者健康與食品安全意識日漸抬頭的今日，有關食品品質、安全、衛生越來越受到各國的重視，許多國家紛紛建立自身的食品標章，需經過嚴格的檢驗後才能取得。譬如，德國「食品品質安全標誌」（Quality Scheme for Food, QS）即是一套食品從產地到消費者手上一套嚴格的檢查機制，讓民眾得以在檢驗、來源追蹤及清楚標籤等能有所信任；日本則是透過「JAS標章」（Japanese Agricultural Standards，JAS）及「日本冷凍食品標章」兩個制度，使食品與冷凍產品在製造設備品質」及「衛生管理體制」上符合相關標準；美國與加拿大則分別設立了「美國農業部標章」（USDA）及「加拿大食品檢驗局標章」（CIFA），目的均是希望能提供其國民符合安全標準之食品。

除各國外，國際間對於水產品檢疫與認證也相當重視，並已推動或制定各類水產品的檢疫與貿易認證之管理規範，其中，水產品「危害分析與重要管制點」（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）之推動與適用即是最好的例子。該制度不只已在世界貿易組織（WTO）、世界衛生組織（WHO）、聯合國糧農組織（FAO）及亞太經濟合作會議（APEC）等國際組織廣受討論與推崇外，目前包括歐盟、美國、日本、澳洲、加拿大、智利、德國等國亦均已將HACCP之驗證制度導入國內。可見擁有一套嚴格的檢驗機制用以確保民眾食品安全，已是各國最重要的工作之一。

為降低水產品衛生事件造成產業衝擊，我國政府近年來積極輔導國內漁民及水產品加工廠，逐步接受衛生安全相關的各項要求與規範，同時透過未上市水產品產地監測檢驗，輔導養殖業者改善養殖環境，以提升產品衛生品質。行政院農業委員會台灣優良農產品標章（Certified Agricultural Standards，以下簡稱CAS標章），並結合前述HACCP管理系統凡申請驗證之農產品生產業者及其產品，從源頭就為消費者把關，過程中須經學者、專家及驗證機構嚴格評核，通過後方授予CAS標章證明，並於產品上標示CAS標章，保證CAS產品的品質安全無虞，同時也利消費者辨識。因此，消費者在選購水產品時，事實上只要看產品上是否有CAS標章，既簡單又可買的安心！