全台豆花大對決!北部偏愛Q彈口感 中南部愛綿密滋味 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM

全台豆花大對決!北部偏愛Q彈口感 中南部愛綿密滋味

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記者黃大風、薛仁宏、邱瑞揚、張峻棟/綜合報導

一塊嫩白豆花,北中南也分不同吃法?「豆花」的由來眾說紛紜,不過就連食用的方式也發展出不同型態。如果以豆花本身而言,北部人則偏好的豆花,類似布丁的「Q彈」口感;對比中南部民眾則喜歡「綿密」。常見的豆花通常都有配料相搭,最後會加入糖水;不過現在還流行加入不同口味冰沙取代糖水,甚至就連水果、巧克力餅乾也能混搭豆花。

豆花打底,再鋪上冰沙,堆疊在上頭的就是當季的草莓,或者一年四季都能吃到的香蕉;最後點綴,就靠煉乳和鮮奶油,這一碗「水果豆花」出現在北台灣。

豆花店業者劉康甫:「本身想要做比較健康取向,那會想要說,搭配季節的水果。」

▲北部對「水果豆花」情有獨鍾。

再來看用色大膽的這一碗,豆花白變綠,原來這是抹茶豆花;配上咖啡冰沙,再用冰淇淋與巧克力餅乾,這是中部人吃豆花最新的升級版進階選項。

▲「綠豆花」加上咖啡冰沙,是中部人最愛。

豆花店員工莊小姐:「日式打鐵豆花它是比較走美式風格的,因為它是搭配咖啡冰沙,在市場上市比較少有的。」

豆花相傳源自於「漢朝」,《本草綱目》還寫豆花跟豆腐是同源發現,直到現代模樣百變。豆花的軟硬度,還能分出南北差異。北部人喜歡的豆花,就像布丁那樣軟嫩Q彈,不過中南部偏好超綿密的濃純豆花。

▲南北對豆花的偏好大不同。

豆花業者:「南部吃喔,都是吃豆花,豆花上面用糖而已。你如果中北部有的吃的時候,會加豆漿的也有,吃起來的口感它會比較順,比較滑順。不過我們南部人,比較少這樣吃。」

▲豆花業者稱,南部較偏好吃只有糖水的傳統豆花。

過去吃豆花加糖水,這叫做基本款吃法,不過現在則有「冰沙」取代糖水。

在北部有加水果的水果豆花;曾引發討論的嘉義豆漿豆花;在高雄黃昏市場內則有所謂糖漿豆花;台中則有配上冰淇淋和巧克力餅乾的抹茶豆花。豆花的風味表現越來越複雜,這也代表想吃豆花的現代人,只要一張嘴,能夠挑選食材組合越多元。一碗豆花的口味,百家爭鳴。(整理:實習編輯李紹宏)

▲全台豆花地圖。

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