記者張懷慈、胡克強／台北報導
冬天到了，火鍋業者生意搶搶滾，可是火鍋湯底多半熱量高，像是麻辣鍋一人份就有1700卡，讓不少女性卻步，就有火鍋業者以「法式澄清湯」當湯底，一碗只有7大卡。
▲法式澄清湯底，一碗熱量只有7大卡。
金黃澄澈的湯底，煮進山茼蒿和各式海鮮，一口喝下去，海的鮮菜的甜通通融合在一起，好喝又不油膩的「法式澄清湯」，小小一碗熱量只有7大卡，這完美比例來自繁複功序。
▲洋蔥、紅蘿蔔和雞胸肉打蛋白慢慢調合。
洋蔥、紅蘿蔔和雞胸肉打碎，還得和打發蛋白慢慢調合，接下來得和高湯相處整整2天，成為吸附雞高湯雜質的重要功臣，也是能夠達成低熱量的關鍵之一。
主廚陳宣達：「動物性油脂的話他只要經過冷藏，或冷凍過後他就會凝結，凝結過後我們就取出來，所以他熱量的話不會像普通外面，所謂那種很濃厚的老母雞高湯這些油脂那麼多。」
▲一碗麻辣鍋湯底有1700大卡。
和其他火鍋相比，湯底熱量低油脂含量也比較少，至於大眾最愛的麻辣鍋一人份湯底就有1700卡；而第二名的酸菜白肉鍋也有整整600卡。民眾：「很清爽，那最近我在減肥所以比較怕胖，然後他們說他們的湯，就是只有7卡而已，那我想說吃看看。」、「雞湯真的非常好喝，那也非常清爽。」
▲業者發明新選擇豆漿湯底。
看準現代人想滿足口慾，又不想發胖，業者把豆漿當成湯底，每100CC也大概只有30多卡，濃濃豆漿香氣相當誘人；另外也有農家研發出用牧草煮的火鍋，同樣低卡少負擔，冬天吃鍋又怕胖，低卡火鍋成為愛美民眾新選擇。（整理：實習編輯李玓穎）
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