湯頭鮮甜美味!業者研發「低卡鍋」吸客 一碗只有7大卡

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記者張懷慈、胡克強/台北報導

冬天到了,火鍋業者生意搶搶滾,可是火鍋湯底多半熱量高,像是麻辣鍋一人份就有1700卡,讓不少女性卻步,就有火鍋業者以「法式澄清湯」當湯底,一碗只有7大卡。

▲法式澄清湯底,一碗熱量只有7大卡。

金黃澄澈的湯底,煮進山茼蒿和各式海鮮,一口喝下去,海的鮮菜的甜通通融合在一起,好喝又不油膩的「法式澄清湯」,小小一碗熱量只有7大卡,這完美比例來自繁複功序。

▲洋蔥、紅蘿蔔和雞胸肉打蛋白慢慢調合。

洋蔥、紅蘿蔔和雞胸肉打碎,還得和打發蛋白慢慢調合,接下來得和高湯相處整整2天,成為吸附雞高湯雜質的重要功臣,也是能夠達成低熱量的關鍵之一。

主廚陳宣達:「動物性油脂的話他只要經過冷藏,或冷凍過後他就會凝結,凝結過後我們就取出來,所以他熱量的話不會像普通外面,所謂那種很濃厚的老母雞高湯這些油脂那麼多。」

▲一碗麻辣鍋湯底有1700大卡。

和其他火鍋相比,湯底熱量低油脂含量也比較少,至於大眾最愛的麻辣鍋一人份湯底就有1700卡;而第二名的酸菜白肉鍋也有整整600卡。民眾:「很清爽,那最近我在減肥所以比較怕胖,然後他們說他們的湯,就是只有7卡而已,那我想說吃看看。」、「雞湯真的非常好喝,那也非常清爽。」

▲業者發明新選擇豆漿湯底。

看準現代人想滿足口慾,又不想發胖,業者把豆漿當成湯底,每100CC也大概只有30多卡,濃濃豆漿香氣相當誘人;另外也有農家研發出用牧草煮的火鍋,同樣低卡少負擔,冬天吃鍋又怕胖,低卡火鍋成為愛美民眾新選擇。(整理:實習編輯李玓穎)

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