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追求美味肉質!浪花黑牛講究「純種」 飼料餵法也不同

新聞台
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記者鄭凱中、孟國華/日本報導

浪花黑牛口感好,就是靠嚴格的養殖過程,牧場不用市面上普遍的去勢公牛,而是使用母牛,但體積相對較小,可食用部位分量更少、更珍貴。堅持用母牛的原因,就是追求肉質美味,就連飼料餵法都很講究。

▲牧場養殖的是母牛。

拿起牧草餵牛,這裡是浪花黑牛飼養地,有別於一般牧場的髒亂形象,社長松田先生不只講究環境乾淨衛生,對黑牛的養殖過程更是嚴格。黑牛牧場社長松田先生:「一般的人養一個月後就開始吃飼料,但是我要3個月,因為牛是反芻動物有4個胃,裡面的第一個胃微生物,不活化的話不行。」

▲牧場環境相當乾淨。

每個月一次,清晨牧場員工舟車勞頓到岡山縣市場,選購5到10頭最好的黑牛,再載回牧場養殖。不僅品種純正,連飲食部分也很講究,員工甚至會不定期幫黑牛梳毛,如同自己的孩子般照顧。

▲牧場員工會定期幫黑牛梳毛。

一般業者使用牛肉多為去勢牛,體積大但肉質較硬,至於浪花黑牛只用母牛,體積小可用部位相對少,更顯珍貴,為的就是美味肉質。黑牛牧場社長松田先生:「我選擇母牛的原因,是因為母牛肉的品質完全不一樣。跟去勢公牛比較的話,母牛的纖維很細,所以吃起來的口感很特別。」

▲牧場使用的牛隻相當講究。

牧場1個月只出貨5頭黑牛,養殖過程卻要花上2年多時間,就怕有病疫問題,接觸人員也得小心再小心。如此耗費龐大資源人力,就是希望民眾能吃到品質最好的牛肉。(整理:實習編輯蕭惠云)

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