生活中心／綜合報導
國民料理「皮蛋」，可是讓很多人魂牽夢縈的美味，不論是最常見搭配豆腐清爽有勁，還是快火炒宮保皮蛋，不過有也些人對這特殊香味可敬謝不敏。甚至還有謠傳皮蛋製作過程，是長時間浸泡在「馬尿」裡面，讓很多人聞之色變，不過營養師破除民眾迷思，其實皮蛋超健康對身體很好！
▲皮蛋豆腐是不少人心中最愛菜色。（圖／翻攝自京頂樓小吃官網）
農委會資料顯示，皮蛋不是泡在馬尿裡啦！製作過程是利用「強鹼」浸入蛋內，使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。蛋白會呈現琥珀般的半透明黑褐色，原因在於受到鹼作用後生成的揮發性物質有關，而它的氣味則是在製作過程中，鹼分解並重組蛋白質導致。傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上，再裹上米糠，接著密封熟成；現代則是將蛋浸漬在氫氧化鈉中熟成，因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成，也因此會添加氧化鉛、氧化銅等重金屬以穩定品質。
▲皮蛋含有豐富的營養素。（圖／資料照片）
營養師也指出，皮蛋營養價值高，含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質，不過皮蛋也不是千年不壞，還是有它的保存期限，加上皮蛋也是屬於加工食品，還是要適量攝取，過量可能一位鈉含量過高，恐導致高血壓，也會增加中風、心臟病風險，三高患者不要天天食用，造成身體負擔。（編輯：谷庭）
5 顆 
10 顆 
15 顆 
20 顆