三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

最噁食物 皮蛋「泡馬尿做的」營養師揭恐怖真相是...

  • A-
  • A
  • A+

生活中心/綜合報導

國民料理「皮蛋」,可是讓很多人魂牽夢縈的美味,不論是最常見搭配豆腐清爽有勁,還是快火炒宮保皮蛋,不過有也些人對這特殊香味可敬謝不敏。甚至還有謠傳皮蛋製作過程,是長時間浸泡在「馬尿」裡面,讓很多人聞之色變,不過營養師破除民眾迷思,其實皮蛋超健康對身體很好!

▲皮蛋豆腐是不少人心中最愛菜色。(圖/翻攝自京頂樓小吃官網)

農委會資料顯示,皮蛋不是泡在馬尿裡啦!製作過程是利用「強鹼」浸入蛋內,使蛋白產生鹼性凝固的加工食品。蛋白會呈現琥珀般的半透明黑褐色,原因在於受到鹼作用後生成的揮發性物質有關,而它的氣味則是在製作過程中,鹼分解並重組蛋白質導致。傳統的皮蛋製法是將生石灰、蘇打、草木灰等鹼性物質與鹽調成泥狀塗敷在生鴨蛋上,再裹上米糠,接著密封熟成;現代則是將蛋浸漬在氫氧化鈉中熟成,因為酸鹼濃度與溫度都會影響皮蛋的製成,也因此會添加氧化鉛、氧化銅等重金屬以穩定品質。

▲皮蛋含有豐富的營養素。(圖/資料照片)

營養師也指出,皮蛋營養價值高,含有蛋白質、維生素A、B2、B3及鎂、鉀、銅等豐富礦物質,不過皮蛋也不是千年不壞,還是有它的保存期限,加上皮蛋也是屬於加工食品,還是要適量攝取,過量可能一位鈉含量過高,恐導致高血壓,也會增加中風、心臟病風險,三高患者不要天天食用,造成身體負擔。(編輯:谷庭)


 

追蹤三立新聞網 :
大數據推薦
熱銷商品
讀者留言