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愛吃肉鬆易罹癌?醫師:香腸等「7大常見肉類」才要注意

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生活中心/綜合報導

多年前曾有權威名醫指出,大腸癌、直腸癌病患最愛吃的食物是「肉鬆」,引發軒然大波,也讓蛋白質加熱後產生的「異環胺」致癌物成為焦點。雖然其他專家普遍認為,「愛吃肉鬆等於會致癌」的說法太武斷,仍提醒民眾有7大加工肉品容易增加致癌風險。

香腸、烤肉/Steven Depolo(https://flic.kr/p/7XR3AU)

▲香腸被視作高致癌風險食物。(圖/作者Steven Depolo,flickr, C.C. License)

「林口長庚的大腸、直腸癌病人裡面,吃的第一名、最多的食物叫做肉鬆!」7年前這段名醫演講內容,提到肉鬆就像肉的粉末,進行燒烤後,每個表面積會沾染許多「異環胺」致癌物,讓不少人擔心罹癌。

當時的衛生署趕緊出面澄清,指出「異環胺」是高蛋白食物經過高溫烹調都會生成的正常物質,烹調方式、時間及食物種類都會影響異環胺含量多寡,不必刻意戒吃特定食品。不過美國癌症協會結腸直腸主任Durado Brooks教授曾指出,有7種肉類確實容易變成「高致癌風險食物」。

Durado Brooks表示,多數大腸癌、直腸癌起因於息肉病變,而「紅肉、酒精及高脂肪食物」是引發息肉病變的三大原因,其中加工後的牛肉、豬肉、羊肉、香腸、火腿、培根、熱狗這7種常見食物,才是最容易提升致癌風險的食品。

但某些食物也能降低大腸癌風險,Durado Brooks指出,像是花椰菜等十字花科蔬菜、綠色葉子的蔬菜、柑橘類水果、強化穀物能補充葉酸、維生素B群等營養,都有益人體健康,應適量補充攝取。(編輯:謝宛真)

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▲高蛋白質食物加熱後都會產生「異環胺」。(圖/資料照)

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