軟嫩平價?揭夜市牛排暗黑真相 打「保水針」催人老引腎病

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生活中心/綜合報導

夜市牛排是不少人必吃美食,只是你有想過,為什麼夜市牛排不但價格親民,吃起來更肉質軟嫩嗎?事實上,這是業界「公開的秘密」,只要打上這個神奇的「保水針」,不但能替肉品「微整型」,外表看起來鮮紅有光澤、水潤多汁。雖然口感提升、賣相也好,但要小心,若是吃太多恐怕會引起心血管腎病。

▲夜市牛排平價又好吃。

台式平價牛排端上桌,香味四溢,大口咬下好軟嫩,但別開心的太早,因為通常原肉不會這麼軟嫩,因為它不是加了過多的軟化劑,不然就是組合肉。有專家透露,牛排軟嫩多汁,是因為加了特殊的「化學美容針」磷酸鹽、澱粉,還加入蛋白會使肉質更Q,甚至還有碳酸氫鈉、檸檬酸。

▲部分業者會幫牛排施打「美容針」微整型。

化學老師李化表示,小蘇打粉和檸檬酸加在一起,在水中會產生二氧化碳,二氧化碳會使肉變得蓬鬆,大一個SIZE,再加上鹽巴用水攪和,肉排的「美容仙丹」就大功告成。不過整型前後差在哪?原本的肉排顏色比較暗沉乾扁,但加入「保水針」的肉排有鮮紅色澤賣相佳,更是水潤多汁、口感一流,還能增加份量。

▲保水美容前後差很多。

▲肉排中添加了化學物。

看到這裡,你可能會想,這些化學物吃下肚難道不會有事嗎?磷酸鹽雖然比起其他添加物較沒有毒性,相較比較安全,常用於肉類海鮮、麵條餅乾、珍珠奶茶,但如果攝取太多,恐怕會造成心血管及腎臟等慢性疾病,甚至影響到老化,雖然看似無害,但小心成了健康的隱形殺手。

▲磷酸鹽常被加入在食物中。

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