軟嫩平價？揭夜市牛排暗黑真相　打「保水針」催人老引腎病

生活中心／綜合報導

夜市牛排是不少人必吃美食，只是你有想過，為什麼夜市牛排不但價格親民，吃起來更肉質軟嫩嗎？事實上，這是業界「公開的秘密」，只要打上這個神奇的「保水針」，不但能替肉品「微整型」，外表看起來鮮紅有光澤、水潤多汁。雖然口感提升、賣相也好，但要小心，若是吃太多恐怕會引起心血管腎病。

▲夜市牛排平價又好吃。

台式平價牛排端上桌，香味四溢，大口咬下好軟嫩，但別開心的太早，因為通常原肉不會這麼軟嫩，因為它不是加了過多的軟化劑，不然就是組合肉。有專家透露，牛排軟嫩多汁，是因為加了特殊的「化學美容針」磷酸鹽、澱粉，還加入蛋白會使肉質更Q，甚至還有碳酸氫鈉、檸檬酸。

▲部分業者會幫牛排施打「美容針」微整型。

化學老師李化表示，小蘇打粉和檸檬酸加在一起，在水中會產生二氧化碳，二氧化碳會使肉變得蓬鬆，大一個SIZE，再加上鹽巴用水攪和，肉排的「美容仙丹」就大功告成。不過整型前後差在哪？原本的肉排顏色比較暗沉乾扁，但加入「保水針」的肉排有鮮紅色澤賣相佳，更是水潤多汁、口感一流，還能增加份量。

▲保水美容前後差很多。

▲肉排中添加了化學物。

看到這裡，你可能會想，這些化學物吃下肚難道不會有事嗎？磷酸鹽雖然比起其他添加物較沒有毒性，相較比較安全，常用於肉類海鮮、麵條餅乾、珍珠奶茶，但如果攝取太多，恐怕會造成心血管及腎臟等慢性疾病，甚至影響到老化，雖然看似無害，但小心成了健康的隱形殺手。

▲磷酸鹽常被加入在食物中。