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廚房只用一種油 陷入罹癌風險危機增 林杰樑3大用油原則

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生活中心/綜合報導

你家廚房有多少種油品,只放單一種,全家罹癌的風險將增高,已故臨床毒物科主任林杰樑醫師,生前曾提出用油守則:一少(少用油)、三不(不調和、不氫化、不精製)、三要(要多品牌、要小包裝、要多種油)。

▲多品牌多種類用油才健康(圖/資料照)

用油萬萬要花心,千萬不要太專情!由於市面上販售的食用油並非都是健康的,台灣師範大學化學系教授吳家誠表示,有些油品中添加的抗氧化物質,就具有促進肺腺癌的風險。

已故臨床毒物科主任林杰樑醫師,生前曾提出用油守則:一少(少用油)、三不(不調和、不氫化、不精製)、三要(要多品牌、要小包裝、要多種油)。

他提醒大家要照烹調方式備不同種油品,如:煎魚選擇冒煙點高的油,各種廠牌輪流使用以分散風險,不要選擇香味太濃郁持久的產品,有油耗味就不要使用。

林醫師強調,使用花生油注意黃麴毒素汙染,烹調、炒菜儘量不爆香以冷鍋冷油烹調。依照美國國家衛生研究院及心臟醫學會建議:油脂、糖、鹽越少越好,從2歲開始宜降低總油脂量攝取,每人每天只需兩小湯匙的油脂就夠身體所需了。
 

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