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吃番茄可抗癌 腫瘤名醫:這樣煮才能有用 口訣簡單快筆記

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生活中心/綜合報導

我常被病人問:「賴醫師,茄紅素要吃多少才夠?」根據醫學文獻報告指出,有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克,對於人體才有保護作用。民眾應多攝取含茄紅素之食物,例如番茄、胡蘿蔔等,番茄要怎樣煮,才能吃到茄紅素,讓腫瘤名醫賴易成告訴你

▲番茄烹煮時加入醋與油、可吃到較多茄紅素(圖/資料照)


我們實驗室同仁從超市買回來牛番茄切丁攪拌,分為水煮、沙拉二組,每一組再細分為「單獨番茄」「番茄+油」「番茄+醋」「番茄+油+醋」等四個小組。水煮加熱100℃15分鐘,再以分光度計檢測茄紅素相對含量,結果如圖5-11所示。

▲番茄烹煮方式影響茄紅素萃取(圖/如何出版社提供)

圖5-11 不同烹飪方法所萃取出番茄茄紅素相對含量之比較。顏色愈深,茄紅素含量愈高,「番茄+油+醋」水煮組之茄紅素含量最高,比含量最低的「單獨番茄」沙拉組高出約7 倍,其餘分別是「番茄+油」水煮組約5.2 倍,「番茄+油+醋」沙拉組4.8 倍,「番茄+油」沙拉組4.3 倍等。

為什麼不同烹飪方法會得到不同的番茄茄紅素呢?因為茄紅素存在番茄的細胞壁,「加熱」可以破壞細胞壁,使之分離;「加醋」可以打斷(水解)茄紅素的化學鍵,使之容易游離出來;「加油」是因為茄紅素為親油性,容易溶解並提高身體的生物利用率(bioavailability)。

總結,如何才能吃到豐富茄紅素,好記的口訣:「加油添醋再加熱,15分鐘100度」

每日要吃多少含茄紅素的食物才夠?

我常被病人問:「賴醫師,茄紅素要吃多少才夠?哪裡可以買得到?」根據醫學文獻報告指出,有效的茄紅素補充品劑量每天必須至少15毫克,對於人體才有保護作用。

【民眾教育宣導】

a教育一般民眾應多攝取含茄紅素之食物,例如番茄、胡蘿蔔、櫻桃、西瓜等,建立飲食防癌的觀念。

b教育乳癌患者接受放射線治療期間應多攝取含茄紅素之食物,以增加放射線治療的敏感性。

▲茄紅素蔬果汁食材:番茄、南瓜、胡蘿蔔、腰果、芝麻(圖/如何出版社提供)

 

【賴醫師的私房菜】我內人每天早上準備一份茄紅素蔬果汁,提供各位讀者參考,食材如圖5-12所示。首先將富含茄紅素的番茄、南瓜、胡蘿蔔蒸熟(沒用完可以放在冰箱冷藏),再加含油脂的乾果類,如腰果、芝麻等,加適量熱開水,放入果汁機以高速運轉30秒,即成。(編輯:黃毓淩)

作者簡介:
賴易成醫師,行醫三十多年經驗,獲得商業周刊《良醫健康網》近四萬筆網友票選「腫瘤科」第一名好醫生的評價。

本文節錄自:《癌症全方位建議》 如何出版社授權刊登
 

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