吃燒烤不增加罹癌風險 醫生曝光撇步 勤翻面是大重點

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生活中心/綜合報導

別說民眾了,就連外科醫師有時候也會呼朋引伴,找個燒烤店吃串燒把酒言歡,這是再正常不過的事情了。我們都知道,燒烤本身「有可能」致癌,只是可能性並不高,而且最重要的是,它是可以控制的。不同的料理方式做出來的燒烤,可能是人間美味,或是癌症的罪魁禍首。

▲燒烤也能健康吃(圖/資料照)

食物本身可能無害,一般採用蒸煮等方式並不會導致有害物質產生,但是如果採用燒烤或者燻製的方法,就有可能在過程中產生一種叫作苯芘的物質。這是一類比較明確的致癌物質,在大量哺乳動物實驗中,都發現它會明顯促使動物器官發生癌變。

但是不同人做的燒烤,苯芘的含量可能完全不同。科學家曾經用烤香腸做過實驗,第一次烤的時候,讓火和香腸直接接觸,導致香腸烤焦了,而且苯芘含量為10.7 微克/ 公斤。

但是當他換了燒烤的方法,讓香腸和火相隔5 公分,這樣的香腸不但十分美味,而且苯芘含量只有0.67 微克/公斤,僅僅比美國要求飲用水的0.2 微克/公斤的標準高了些許,雖然不能說絕對安全,但是偶爾吃一次的話,並不十分嚴重

苯芘之所以容易產生於高溫燒焦的食物當中,可能與碳水化合物、脂肪等物質在高溫下的蛋白質變性有關。那麼,我們在燒烤的過程中,就可以做以下調整:

▪勤翻面,避免烤焦,而且烤焦的部分堅決不吃。

▪用電和氣取代炭火,減少木炭或者煤炭產生的油煙,縮短高溫燒烤的時間。

▪掌握好「火候」,燒烤時適當增加肉與火之間的距離。

▪給食物加個「外套」,用錫箔紙、蔬菜葉等包裹後再與炭火接觸。

▪搭配水果或蔬菜一起吃,營養均衡,降低危害。

▪適當減少吃燒烤次數。

雖然研究表示,燒烤確實可能致癌,但是每週吃多少次燒烤,每次燒烤吃多少量都沒有嚴格的規定。不過,如果只是偶然吃一次的話,並不會讓這種風險持續累積,就好像礦工大多會罹患塵肺症,但是偶爾下井一次的工程師卻從來沒有得過此病。

※本文節錄自: 《【癌症病人怎麼吃】書籍 作者:北京大學腫瘤醫院主治醫師 楊躍 王興  / 高寶書版授權刊登》
 

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