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蒟蒻是減肥聖品嗎?營養師:確實有助減肥 吃法是這樣

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生活中心/綜合報導

我們想要減肥又美味是很難的,常見的思路就是採用替代的方法,比如用完整水果代替甜飲料,用全穀物代替精米。蒟蒻所謂「減肥食品」的思路也是靠替代,要怎樣吃才有用,名人御用營養師告訴你。

▲蒟蒻熱量低有飽足感(圖/翻攝自每日郵報)

蒟蒻的地下塊莖非常大,比較容易保存,乾燥後有40%—60% 的蒟蒻膠(葡甘聚糖),特別黏稠,可以吸水膨脹N 倍。
葡甘聚糖是一種水溶性膳食纖維,像其他的可溶性膳食纖維一樣,有這麼幾種機制可能有助於減肥:

1. 本身熱量非常低。經過加工的蒟蒻精粉中除了膳食纖維,只有一丁點的蛋白質,脂肪和澱粉更少,因此熱量非常低,同時也沒有麩質。在歐美常常以這個作為賣點。

2. 吸水膨脹後可以佔據胃的空間,因此有飽腹感,可以在此後吃飯的時候少吃點東西。

3. 延遲胃排空,有助於增加飽腹感。

4. 它可以減少消化酶的效果,從而減少蛋白質和脂肪的吸收量。

5. 可以作為益生元幫助腸道內益生菌繁殖,進而產生一些短鏈脂肪酸,如丁酸等,在動物學實驗中發現其有利於減少動物脂肪。其中的腸道菌群和體重相關,也早已成為常識。

蒟蒻怎麼吃?

我以前也買過蒟蒻粉,當時直接沖水吃了。由於蒟蒻粉本身沒有什麼特別的風味,可以加到各種菜餚中,特別是可以吸收其他的湯汁,比如用來仿製魚翅羹。

至於劑量,對於減重來說的話,按照葡甘聚糖的劑量,每次1至4g,一天5至10g,是一個比較適合的量。特別要注意,蒟蒻非常黏稠,所以有可能會導致食管或者腸道梗阻,導致死亡的案例也有十幾起,千萬要小心,別把大包的蒟蒻粉到嘴裡再喝水。

最後提醒,上述討論的基本都是蒟蒻中的有效成分葡甘聚糖。真要買蒟蒻產品的話,性價比比較高的是蒟蒻精粉,自己買回來可以做成蒟蒻豆腐,配上香菇、蒿子稈、鹽滷豆腐(板豆腐),還可以做成一道日式暖鍋

※本文節錄自: 《【北京名人御用營養師教你吃出好體質:】書籍 作者:顧中一 /高寶書版授權刊登》 
 

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