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有些人會覺得，肉放一晚肯定會變質，從而生出有害的物質，而蔬菜放一放看上去沒有什麼關係。這可就大錯特錯了 ！腫瘤科醫生認為，一定要把蔬菜在最新鮮的時候吃掉 ，這些看起來不會腐爛的東西，反而會生出可怕的物質，那就是亞硝酸鹽。
▲剩菜裡面的亞硝酸鹽對人體有害（圖／資料照）
亞硝酸鹽是食物當中常常產生的物質，但卻是一種強致癌物質，在醃菜中的含量最高。當蔬菜在常溫下放6 個小時、冷藏放24 小時後，微生物就逐漸開始滋生，把蔬菜當中含有的硝酸鹽，轉化成為有毒的亞硝酸鹽，人體如果長期攝取這些食物，就會大大增加胃癌、食道癌等腫瘤的發生率。
而肉類食物中所含的硝酸鹽較少，一般在冷凍情況下， 蛋白質大部分會保存良好，如果澈底加熱的話，滋生的少量微生物也會被去除，不會對人體造成損害，所以葷菜在冷藏或冷凍的情況下可以保存1 ～ 2 天。
如此得到一個結論，剩菜在24 小時內吃掉，剩肉可以在48 小時內吃掉。那麼對於帶便當這件事，我是比較支持的，一方面可以減少吃外賣的頻率；一方面也避免浪費。只是要記得，第一天的午餐最晚第二天中午就要吃掉，最好不要放到晚上，更不要放到第三天。
※本文節錄自： 《【癌症病人怎麼吃】書籍 作者：北京大學腫瘤醫院主治醫師 楊躍 王興 / 高寶書版授權刊登》
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