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剩菜跟剩肉 哪種藏有最強致癌物質 醫生:引爆不定時炸彈

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生活中心/綜合報導

有些人會覺得,肉放一晚肯定會變質,從而生出有害的物質,而蔬菜放一放看上去沒有什麼關係。這可就大錯特錯了 !腫瘤科醫生認為,一定要把蔬菜在最新鮮的時候吃掉 ,這些看起來不會腐爛的東西,反而會生出可怕的物質,那就是亞硝酸鹽。

▲剩菜裡面的亞硝酸鹽對人體有害(圖/資料照)

亞硝酸鹽是食物當中常常產生的物質,但卻是一種強致癌物質,在醃菜中的含量最高。當蔬菜在常溫下放6 個小時、冷藏放24 小時後,微生物就逐漸開始滋生,把蔬菜當中含有的硝酸鹽,轉化成為有毒的亞硝酸鹽,人體如果長期攝取這些食物,就會大大增加胃癌、食道癌等腫瘤的發生率。

而肉類食物中所含的硝酸鹽較少,一般在冷凍情況下, 蛋白質大部分會保存良好,如果澈底加熱的話,滋生的少量微生物也會被去除,不會對人體造成損害,所以葷菜在冷藏或冷凍的情況下可以保存1 ~ 2 天。

如此得到一個結論,剩菜在24 小時內吃掉,剩肉可以在48 小時內吃掉。那麼對於帶便當這件事,我是比較支持的,一方面可以減少吃外賣的頻率;一方面也避免浪費。只是要記得,第一天的午餐最晚第二天中午就要吃掉,最好不要放到晚上,更不要放到第三天。


※本文節錄自: 《【癌症病人怎麼吃】書籍 作者:北京大學腫瘤醫院主治醫師 楊躍 王興  / 高寶書版授權刊登》

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