三立新聞網為了提供更好的閱讀內容,我們使用相關網站技術來改善使用者體驗,也尊重用戶的隱私權,特別提出聲明。
了解最新隱私權聲明 知道了

驚!用橄欖油炒菜很健康?專家:根本是毒藥 恐增罹癌機率

  • A-
  • A
  • A+

記者郭奕均/台北報導

現代人擔心疾病找上門,自己煮飯時越來越在意用料健康,尤其不少家庭主婦講求食材天然,主飯炒菜會選擇用「橄欖油」,認為只要使用橄欖油,就等於吃進健康,這可是大錯特錯!台灣權威毒理專家招名威就提醒,橄欖油本身雖然是好東西沒錯,但若是烹煮方式不對,「根本等同於毒藥!」

橄欖油。(圖/翻攝自PIXABAY)

▲橄欖油本身雖是好東西,但若是經過高溫烹煮,就等於是毒藥。(圖/翻攝自PIXABAY)

招名威教授表示,正確使用橄欖油的確可以幫助我們保護血管的健康,降低膽固醇,減少心肺疾病的發生率,因為它真的和一般油不同,不是只有價錢貴而已,橄欖油所含有的單元不飽和脂肪酸高達百分之七十五,而且因為來源單一和初榨淬煉方式的獨特,讓橄欖油更保有了新鮮橄欖中許多的抗氧化元素,維生素C、維生素E、類胡蘿蔔素和多酚等。

但是問題來了,雖然適當食用橄欖油的確是保肺顧健康的有益食材,但可不見得性質穩定又耐熱!「上述所說的這些好東西,沒有一個是可以承受高溫的」,招名威教授提醒,橄欖油成分含量最高的單元不飽和脂肪酸,它的化學結構較簡單,所以很容易受到高溫的破壞,讓它過氧化之後變質產生自由基,這跟網路上很多人說的,橄欖油發煙點是160度無關,因為單元不飽和脂肪酸被過氧化,不需要到160度!

而說到發煙點,這其實就像是在吸PM2.5一樣,把加熱好且富含自由基的橄欖油氣化後,變成更小的分子,進入空氣中,一鼻子吸入,難怪有越來越多的案例顯示,不抽煙不喝酒勤運動的家庭主婦為什麼會得肺腺癌了。

既然橄欖油不耐高溫,有些人可能認為,大火快炒總可以吧?招名威教授就表示,「既使只是熱鍋大蒜爆香炒個青菜,短短幾分鐘的烹煮,吃下肚不僅抗氧化物少的可憐,你還吃了一大堆自由基,所以你還覺得加熱不要太久應該沒問題嗎?」所以,烹煮的時候,除了慎選油品之外,使用橄欖油要切記,「低溫是重點!」

那橄欖油到底要怎麼食用才沒有疑慮呢?招名威教授建議,第一種是水炒,加一點水拌炒青菜,要關火之前再淋上橄欖油,這可避免直接將橄欖油加熱;第二種則是熱鍋加冷油的方式,畢竟有些食材真的不適合水拌,但切記不要熱鍋爆香,這樣可以減少橄欖油被氧化、氣化的機會。

另外若要加油熱炒,招名威教授建議,油還是少吃為妙,若真的要吃,適量使用大豆油或葵花油會比較好!因多元不飽和脂肪酸含量仍偏高,真的不宜過度食用,且根據食藥署建議,成年人每人每日烹調用油總量約2~3湯匙,多吃,只可能會提高慢性疾病和心血管疾病的風險。

毒理專家 招名威教授(翻攝自招名威教授 毒理專家臉書)

▲毒理專家招名威教授教大家對橄欖油有正確認知。

追蹤三立新聞網 :
大數據推薦
熱銷商品
讀者留言
直播✦活動