高纖抗氧化！熱量低、維生素高　夏季綠葉菜霸主地瓜葉

生活中心／綜合報導

多吃高纖蔬果有益人體健康，然而，從前的地瓜葉被視為難登大雅之堂的蔬菜，近幾年才脫胎換骨、重新被重視，成為民眾家中餐桌上的熱門菜色，地瓜葉熱量低、維生素高，能吃得營養又養出苗條身材，可說是夏天綠葉菜霸主！

▲地瓜葉含有豐富營養，可說是夏天綠葉菜霸主。（圖／翻攝自百度）

根據媒體報導，地瓜葉的熱量很低，每100g地瓜葉熱量只有27大卡，對愛美女性而言是很好的條件，並含約3.1g的蛋白質，比最常吃的菠菜要高出約20%，維生素C的含量也要比柑橘高出近2倍；此外，每100g地瓜葉中的胡蘿蔔素含量為5968微克，比胡蘿蔔本身含的胡蘿蔔素還要高出約40%，胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素A，有助於保護免疫系統免受自由基分子攻擊，並具有免疫增強作用，營養程度可見一斑，只要300g地瓜葉就足夠一天的鐵質及維生素Ａ、Ｃ、Ｅ的吸收量。 

▲若擔心地瓜葉在料理過程中變黑，快炒時可加點熱水幫助快速煮熟。（示意圖／資料照）

很多家庭都會用汆燙方式料理地瓜葉，但因地瓜葉鐵質含量高，容易變黑，為避免這個狀況影響「賣相」，快炒時加點熱水可快速煮熟，加點檸檬汁則能減緩氧化，能讓地瓜葉看起來更鮮脆可口。（編輯：詹婷惠）