冷凍蛤蜊更好？營養師曝溫度是關鍵　「-4度」營養增8倍

記者吳雅婷、黃昕晟／台北報導

想吃到新鮮蛤蜊，不少人會把它放進冷藏保鮮，但其實冷凍的蛤蜊或許更能保留營養價值，營養師證實冷凍過的蛤蜊能生成8倍的鳥胺酸，而鳥胺酸在動物實驗上有護肝功能，不過有條件得維持零下4度，不能太凍或過於低溫，免得凍傷蛤蜊。

▲蛤蜊在-4度冷凍反而營養價值更高。

辣椒炒蛤蠣，大火逼出香氣，新鮮蛤蠣還能和薑絲下鍋煮，變成這道鮮甜蛤蠣湯，維持美味蛤蜊得保鮮，但要鎖住營養價值，保存溫度是關鍵。

現撈蛤蜊泡在鹽水吐沙，送到賣場販售，一盒一盒密封包裝擺在冷藏櫃。

賣場人員：「兩三天放冷藏，不能放冷凍喔，死了就不能打開。」

怕蛤蜊被凍死，賣場人員特別交代，蛤蜊得放冷藏。因為常溫下蛤蜊頂多放一天，但冷藏能延長3-5天，要是特定溫度冷凍，保鮮期拉長到1個月，而且還能hold住營養價值。

營養師林世航：「蛤蜊有特別營養素鳥胺酸，在研究裡面發現，在-4度冷凍狀況下鳥胺酸含量增加8倍。」

▲可以先包報紙再放進冷凍庫，以免溫度太低凍傷蛤蜊。

營養師證實，蛤蜊低溫冷凍會生成8倍的鳥胺酸，而鳥胺酸在動物實驗上有護肝功能，而且不用退冰就能直接煮，不過因為一般冷凍庫，至少在-18度低溫，所以放冰箱前最好用報紙包起來，保持零下4度低溫，免得凍傷蛤蜊，反而影響口感。