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內含氰化物?吃未煮熟竹筍…學生「呼吸困難」險毒死自己

新聞台
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記者吳崑榆、張峻棟/南投報導

飽也竹筍、毒也竹筍?台灣一年四季產筍,舉凡涼拌冷筍、竹筍炒肉絲還有消暑的竹筍湯都是國民系美食。不過在網路PTT上有民眾以多年前還是大學生的親身經驗,撰文說曾花上百塊錢買竹筍,偷偷地在學校宿舍內用校電鍋烹煮,不過只煮了10幾分鐘,就心急切來吃,不曾想竟越吃呼吸越困難。竹筍真的有「毒」嗎?營業師揭密,指蔬果本就存在天然毒素,竹筍含有氰酸,得挑成熟竹筍料理,而且必須煮到熟透再吃。

▲竹筍含有氰酸,須煮到熟透再吃。

煮到滾燙、冒白煙,這一大鍋竹筍湯熱呼呼、香噴噴。放進油鍋的箭筍和肉絲一起拌炒,這叫肉絲梅干箭筍。筍料理有熱的,當然也能冷處理。

汆燙過的竹筍做涼拌,不過廚師說,看看涼筍的這個顏色,絕對得當心。廚師:「這就是沒煮熟、沒燙熟。」

▲竹筍可做多種料理。

涼筍切好擺上盤,再交錯擠出美乃滋,這絕對是夏季的消暑筍料理,不過竹筍到底該煮多久?

民眾:「差不多一個半小時。(為什麼要煮這麼久?)因為你沒煮透會苦苦的。、「很久的那種,(煮)半個小時應該吧。」

▲有民眾表示吃到不熟竹筍,差點致死。(圖/翻攝自PTT)

拉長烹飪時間,就怕竹筍沒煮熟變成這個樣子。因為有民眾說多年前當學生,偷偷在宿舍料理竹筍煮了10多分鐘,心急切來吃,吃到第三口喉嚨卡卡的,硬著頭皮吃下去,結果呼吸不順,自稱差點毒死自己。

南投醫院營養師毛柔壹:「氰酸的部分就是一些天然毒素,那其實這個部分只要經過充分地煮熟之後,就可以將這毒素去除。」

不過說到跟竹筍一樣,內含氰化物的還有這個。

▲苦杏仁水解後,產生劇毒氫化物。(圖/翻攝自網路)

甄嬛傳的安陵容失寵後,吃了大量苦杏仁,臉色發白、倒地死亡,因為苦杏仁水解之後產生劇毒氫化物。間碟電影特務被捕之後也會吞下氰化物,為了避免知道的秘辛被求刑,就連偵探卡通《名偵探柯南》氰化物害人離奇喪命,也成了偵探追查關鍵。

不過說到國民食材「竹筍」,營養師提醒,竹筍烹飪時間至少要半個小時起跳,把竹筍煮熟,去除毒素、留住甜味,真的不必太過恐慌。(李依儒整理)

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