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多吃蔬果沒問題?當心蔬菜這樣吃是地雷 毒素恐跟著吃下肚

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記者郭奕均/台北報導

大家都知道要多吃蔬菜水果對身體好處多多,除了預防多種疾病之外,還能平衡體內酸鹼值、促進腸胃蠕動…等等,讓身體更健康,但是要注意了,吃蔬菜也是要「聰明吃、正確吃」,因為有些蔬菜的營養價值雖高,但錯誤的處理方式反而會讓營養素流失,導致吃蔬菜變得很雷!

蔬菜,蔬果汁,生菜,炒菜 圖/pixabay

▲有些蔬果如果吃法錯誤,恐反釀身體負擔。(圖/翻攝自pixabay)

台灣權威毒理專家招名威就表示,食材儲存的時間越長,營養素損失就越多,尤其是青菜。以菠菜為例,根據《食物營養保健1000問》,在常溫放置的情況下,每多一天,維生素C就會減少,最多可達84%。而且,儲放的位置也應選擇乾燥、通風、陰涼的地方,若環境不佳,或是冰太久,不僅養分易流失,濕度較高時還容易發霉、滋生細菌,甚至腐爛、變質,不知不覺毒素就跟著吃下肚!

還有小黃瓜在生活中很常見,可用於涼拌、熱炒、做湯,不同吃法各具風味,但是根據食藥署的食品營養成分資料庫顯示,小黃瓜100公克來計算,就含有96.1克的水分,剩下的克數內只剩下的膳食纖維,及微量的維生素A、維生素C、鉀、鈣、鐵等成分。因此,若只單吃小黃瓜的話,可能容易造成營養不均衡,但因水份高,比起食用,反而更適合用做美容、敷臉、保濕。

小黃瓜/pixabay

▲小黃瓜水分高,吃法須注意。(圖/翻攝自pixabay)

茄子也是一種水分含量很高的食物,100克中就含有約93克的水分,其餘的是礦物質、維生素等成分。招名威教授建議,茄子最好不宜高溫過度烹調,這樣只會使其中水分和水溶性的養分流失,相反的卻會把外在的油分吸到茄子身體內。此外,油炸茄子也可能會吸收過多的油脂,可能讓我們不知不覺就攝取過多的脂肪。茄子有茄鹼成分,過量食用對胃腸道會有刺激作用,若是消化道較為敏感的族群,適量食用會是比較建議的原則。

▲茄子是好的蔬菜,但若烹煮方式錯誤,恐怕也很雷。(圖/資料照)

不過招名威教授也強調,上述蔬菜不代表完全不能吃,「只是要吃對方式!」相反的,我們也必須建立多方攝食的習慣,才可以營養均衡又健康!

另外,蔬菜調理前的順序,也會影響我們吃的安全,招名威教授建議,蔬菜調理前應該是先洗後切,這樣才能盡可除去附著在蔬菜上的農藥,降低攝食農藥的風險。清洗時先以清水浸泡數分鐘,讓農藥溶解在水中,倒掉水後,再以小水流的方式沖洗,完成後再切,才能避免蔬菜表面殘留的農藥汙染刀具,減少農藥暴露的風險。

吃進農藥真的也是必須重視的關鍵,招名威教授提醒,「毒素、汙染物、農藥充斥著我們的生活,造成身體慢性發炎,一點一滴侵蝕著我們的生命。根據美國科學院院士暨麻省理工學院教授Wogan GN博士的研究指出,慢性發炎是疾病的根源,原因無他,就是因為看似不嚴重、沒有劇烈疼痛、也不會顯著影響生活,很容易被大眾忽視。」

還有烹煮的過程也是關鍵,招名威教授表示,蔬菜中的維生素會受到氧化而大量流失,時間越久保留越少,其中又以水溶性的維生素類別最為明顯,所以儘可能縮短烹煮時間,調理後更要儘快吃完;若想添加調味粉,最好的時機是在起鍋後,並酌量使用,才不會影響口感和鮮味。

還有很多人會選擇把蔬果打成汁,招名威教授也提醒,蔬果內的營養物是很容易被氧化的,尤其是蔬果被帶有「金屬」刀片的攪拌機破壞後,纖維結構和營養元素瞬間被改變,如果沒在一定時間內喝掉,營養價值就下降了。

最後招名威教授建議大家,多方攝取蔬果是正確的,但還是要以「原型態」的飲食模式為主,才能在飽餐之際,又可獲得有效的營養元素,讓慢性發炎遠離我們。

▲招名威教授提醒大家,蔬菜吃對方法很重要。

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