台灣古早味3-1:何家排骨酥 堅持古早味做法

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▲排骨酥:
何家排骨酥的排骨,是老闆每天早上到市場挑選豬肉,直接選擇合適的部位使用。排骨酥的另一個主角是冬瓜。何家排骨酥捨棄一般排骨酥常用的燉蘿蔔,改用冬瓜,因為冬瓜是一年四季都有的食材,此外,燉冬瓜會產生自然的酸味,與排骨酥更為搭配。排骨酥裹以胡椒鹽及含有中藥材的獨門配方調味,再下鍋炸,雖未經過長時間醃製,但食用時卻已十分入味,散發濃濃的香氣。


滷肉飯:
滷肉飯也是另一個排隊美食。肉買回來之後切丁,豬皮、瘦肉及肥肉依比例混合,保留口感的Q彈滑順。何家排骨酥的滷肉飯,以水果及蔬菜為基底滷製而成,形成天然膠質,不添加人工甘味,因此滷肉吃起來有水果的自然甜味。


   美食特搜地
店名:何家排骨酥湯、筒仔米糕
地址:台北市萬華區昆明街180號
電話:02-2311-6199
代表美食:排骨酥雞絲麵、魯肉飯、乾麵


【富郁向錢衝】播出時間
首播:11/22(五)23:00;
重播:11/23(六)22:00;11/24(日)02:00,14:00;11/26(二)17:00
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