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成本飆、人潮變少! 台北市四大鰻魚飯「京都屋」將熄燈

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記者陳弋/綜合報導

開業40年、台北四大鰻魚飯之一的「京都屋」,驚傳吹熄燈號!第二代老闆透露,由於房屋老舊失修、鰻魚成本飆升和周邊觀光退燒等因素,讓他們決定與顧客說再見。未來是否重出江湖,老闆表示要「重新思考」。

▲擁有40年歷史的「京都屋」吹起熄燈號。(圖/翻攝自京都屋鰻魚料理臉書粉專)

根據《東森新聞》的報導,台北市中山區「條通商圈」是鰻魚飯的一級戰區,走路十分鐘內就有七家店。附近有京都屋、魚庄、濱松屋、肥前屋、新田鰻味屋、梅子、鰻料理江戶川等,競爭者眾,前四家號稱台北市四大鰻魚飯名店。不過令饕客難過的是,這四大人氣鰻魚飯即將「三缺一」,擁有40年歷史的京都屋租約即將到期,業者決定在10月20日結束營業!

▼▲「京都屋」吹熄燈號,經典滋味將成為回憶。(圖/翻攝自京都屋鰻魚料理臉書粉專)

京都屋老闆劉崇業無奈表示,店面屋齡高達45年,年久失修,屋內可見漏水、壁癌,加上管線老舊,地板下方也已潮濕腐朽,整修十分困難;而且近年來鰻魚飯業者變多,競爭愈來愈激烈,加上今年鰻苗少、價格飆升、觀光降溫等,種種不利因素讓他決定拉下鐵門,「重新思考、重新出發」。

美食部落客Bart回想起在京都屋用餐的經驗,認為店家提供顧客的是價格和口味的平衡,價格不如其他同等級鰻魚飯高昂,但品質卻能維持在「中上」的水準,令他印象深刻。不過Bart也觀察到,近三年來京都屋的生意漸漸下滑,可能是由於附近同類型業者競相進駐插旗、瓜分市場導致,當然也和飆漲的物料(鰻魚)成本脫不了關係。

▼▲美食部落客Bart認為京都屋提供顧客的是「價格和口味的平衡」。(圖/美食部落客Bart-夢與幻的地圖提供)

鰻魚飯業者C先生分析,一個店家選擇熄燈通常是綜合因素導致,就他所知,條通商圈鰻魚飯的競爭近年益發激烈,但客源又不見得增多,導致店家的生存空間遭到壓縮;再者,條通區不若鄰近的南京商圈,常常有新血注入、創新多變,兩者在吸引消費者的動能上有所落差。

C先生進一步強調,物料成本的考量也是關鍵之一,由於鰻魚的價格是波動的,每年的11月到隔年的2月捕鰻苗,撈捕到的量決定了來年的鰻魚價格。近2個月來的鰻魚價格都很高,顯示去年冬天漁獲量可能不多,C先生推測,差不多的狀況也可能發生在來年,可預見鰻魚價格將維持在一定的高水位。

C先生透露,其他鰻魚飯業者和京都屋一樣,同樣面對消費者變少、商圈老化、物料成本上揚的挑戰,只是程度不一,有的業者勉強撐得住。

京都屋的退場,也顯示出老店在商圈衰榮、物料成本、同業競爭的夾殺下生存不易。如今舌尖上的回憶又少了一味,那外層香酥、內層滑嫩的經典滋味未來無緣再進入饕客口中,只能讓他們留存心中。

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