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12位重量級總舖師獻藝!台南美食節重現36道經典辦桌菜

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記者唐家興/台北報導

台南人懂吃、愛吃,辦桌總舖師更是遠近馳名!邁入第九年的台南美食節,今年以「食光倒影」為主題,特別邀請了三個世代共12位總舖師,並各自挑選3道,重現共36道經典復刻辦桌菜,許多菜色都是平時吃不到,只有在這次美食節才重現在大家眼前,而這36道菜也將於11月1日起至~明年1月22日端上桌,開放民眾預訂品嚐。

▲辦桌菜(圖/主辦單位提供)

▲台南美食節邀請了三個世代共12位總舖師共襄盛舉。(圖/主辦單位提供)

臺南市政府觀光旅遊局表示,台南辦桌界人才濟濟,市長黃偉哲屢次責成觀旅局積極推廣辦桌文化,因此今年才特別邀請12位總鋪師聯手重現台南經典菜色,期待透過一年一年的台南美食節活動,不斷累積台南的美食文化底蘊,逐漸充實作為台灣美食之都的文化寶藏。而這次難得集結到大台南地區這麼多位總舖師參與活動,也不僅僅是一次性的上菜秀,觀旅局同時也獲得總舖師們首肯,將本次活動的復刻菜色於餐廳實際販售,讓民眾看的到也吃的到,體驗台南最具代表性的辦桌文化。

▲辦桌菜(圖/主辦單位提供)

▲2019台南美食節推出36道復刻辦桌菜。(圖/主辦單位提供)

臺南市政府觀光旅遊局股長陳正德指出,辦桌文化是台南美食很重要的特色,去年美食節活動,辦了88桌的桌菜,馬上被秒殺,因此今年特別延長時間,將活動從11月一直延長至農曆過年前,商請12家擅長辦桌的餐廳,邀請老、中、青三個世代共12位總舖師,從總鋪師資歷48年到8年一起掌廚重現華麗美味背後的功夫技藝;其中,有很多菜色都是平時吃不到的,吃不到的原因可能是手工太過繁複,或是礙於市場考量,無法常態性推出,但配合這次美食節活動,總舖師捨棄商業考量,也願意多花時間展現繁複手工技藝,讓民眾有機會品嚐到難得一見的經典辦桌菜。

▲辦桌菜(圖/記者唐家興攝影)▲辦桌菜(圖/記者唐家興攝影)▲辦桌菜(圖/記者唐家興攝影)

▲一道道味美的辦桌菜只有台南美食節才吃得到。(圖/記者唐家興攝影)

而參與台南美食節活動的餐廳,每家都有自己的特色與拿手菜,欲前往品嚐民眾事先預約,各家推出的拿手代表菜色如有:「阿勇家-布袋雞」、「阿霞飯店-紅蟳蒸米糕」、「阿美飯店-雞仔豬肚鱉」、「府城食府-南靖雞」、「東香台菜海味料理餐廳-五福拼盤」、「郭家餐館-蛋黃蔬菜肉捲」、「新萬香餐廳-桂花炒魚翅」、「八甲田專業外燴-八寶丸」、「欣福龍宴席餐廳-精力鰻魚湯」、「加丁師辦桌宴席-八寶干貝湯」、「玄饌海鮮宴會館-台式古味魚翅羹」和「大金廚喜宴會館-桂花香爆紅蟳」等共計36道,其中有幾道是幾乎快失傳的台菜,36道菜也將加入總舖師復刻限定版桌筵於11月1日開放預訂,官網訂購連結:https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/

▲影片來源:主辦單位提供,如遭移除請見諒。

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