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花蓮共餐據點再精進 照顧長者營養需求

中央社
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花蓮縣衛生局2017年起成立社區營養推廣中心,協助關懷據點對長者營養狀況篩檢追蹤、餐食輔導和營養教育訓練課程,已在11個鄉鎮累積合作據點38處,樂齡飲食供應店家18家。

花蓮縣衛生局與縣內社區關懷據點、文化健康站、伯公站、公所福氣站等合作,共同辦理長者營養風險篩檢、團體營養教育,並舉辦系列性訓練課程。

花蓮縣衛生局與縣內社區關懷據點、文化健康站等合作,舉辦系列性訓練課程,以淺顯易懂教學方式,讓據點的工作人員對營養均衡度、供應量及長者實際用餐量等評估,提升據點完整營養照顧能力。(花蓮縣衛生局提供)中央社記者李先鳳傳真 108年11月3日

▲花蓮縣衛生局與縣內社區關懷據點、文化健康站等合作,舉辦系列性訓練課程,提升據點完整營養照顧能力。(圖/中央社)

花蓮縣衛生局長朱家祥表示,據點餐食除了限於場地、設備及經費的考量,主要在於烹調技術、口味、軟硬度、菜色均衡與否,透過衛生局營養示範廚房課程,以小班制實作方式,讓據點備餐人員更了解如何製作均衡飲食、料理軟硬度適中又保有食材營養的菜色,透過不同的供餐經驗交流,借鏡調整為適合據點供餐的方式,將正確資訊帶回據點內執行操作。

朱家祥指出,國民健康署2016年調查發現,全國65歲以上老人10%有咀嚼困難,長者飲食多樣化情形僅達40%,更常因為養生、疾病、網路傳言等原因,造成沒有吃對食物,無法達到應有的營養標準。

社區營養推廣中心運用國民健康署推動「我的餐盤」概念,以淺顯易懂教學方式,讓據點的工作人員對營養均衡度、供應量及長者實際用餐量等評估,提升據點完整營養照顧能力。

花蓮市撒固兒部落文化健康站負責人李逸偉表示,透過花蓮縣衛生局社區營養推廣中心安排了食物6大類認識及「我的餐盤」課程,從原本的合菜方式,改為採用餐盤供餐。藉由餐盤的使用,可以很容易地知道長者進食量及飲食喜好,且打餐時照服員也會協助長輩們夾取符合「我的餐盤」概念的餐點。

花蓮縣社區營養推廣中心的服務除了長者據點,希望能與更多餐飲業者合作,從據點延伸到社區中,共同照顧縣內長者飲食健康。

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