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吃鍋要注意!煮肉「血水、細菌變質」 火鍋浮沫最好撈掉

新聞台
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記者謝抒抿、張哲儒/台北報導

天氣冷吃火鍋很多人愛喝湯,但湯表層浮出的白色泡泡雜質,有些人可能不以為意,不會特別撈掉,營養師建議,尤其是肉片剛下鍋還沒煮滾時,出現的渣渣最好還是要撈掉,因為那都是肉片上的血水、過多的油脂變成的雜質。

▲火鍋煮肉片時會出現浮沫。

煮火鍋涮肉片,滾滾湯汁表面總會浮出一層白色泡泡雜質,小心!尤其是肉剛下鍋時出現的渣渣,最好撈起來。

內湖國泰診所營養師張斯蘭:「基本上大概就是血水,或者是有一些細菌等等,比較是蛋白質的物質,遇到熱之後開始變質的雜質,可能會有些細菌污染的問題,可能會造成腹瀉,甚至嚴重就是食物中毒。」

▲營養師解釋浮沫是血水或是細菌。

肉片上血水、過多的油脂成為雜質大軍,浮在湯表層就怕細菌下肚,最好撈起來,不過煮沸以後去除泡泡,殘留下來的肉渣是蛋白質,而且已經經過高溫殺菌,喝了反倒比較沒關係,但有些族群還是要注意。

▲即使不喝湯也會在吃肉時嚥下浮沫。

內湖國泰診所營養師張斯蘭:「對痛風民眾,火鍋的湯就是要少喝,對於心血管疾病的民眾,如果你要喝湯的話,最好在肉片還沒滾(下鍋)之前,就是肉片還沒下去之前就先喝湯。」

▲火鍋的浮沫最好還是撈掉。

煮火鍋什麼都丟進來,雜質難免比較多,加上煮過肉,湯的脂肪比例提高,營養師建議,如果想喝湯,最好還是加料前先喝,比較健康。(殷悅哲整理)

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