瞎米！愛吃「燙青菜淋肉燥」　小心易得高血壓

記者廖婕妤、賴興俊／台北報導

燙青菜淋肉燥，這種吃法在小吃店很常見，但竟然是高血壓元兇！原來在燙青菜時，鉀離子會流失在湯裡，肉汁裡鈉含量又較高，淋在青菜上，會抑制鉀離子吸收，導致吃得太鹹。營養師建議，青菜加點醬油或是用鹽巴調味都比淋肉燥來的健康。

美生菜下水燙30秒後撈起，再淋上一湯匙肉汁，燙青菜就好了。燙青菜淋肉汁很下飯，但吃多了可能害你高血壓。您一定想問，燙青菜不是很健康嗎？怎麼會跟三高疾病扯上邊，原來隱形殺手就是這湯匙肉燥。

當青菜燙得太久，鉀離子就會跑到湯汁裡，這時候淋上肉汁，高鈉會抑制鉀離子吸收，不但沒了營養，老是吃重鹹還容易高血壓。

台安醫院營養師劉怡里就表示，滷汁大部分都是我們知道的肉燥，這盤燙青菜淋上滷汁是非常的下飯，但是你知道嗎？如果吃多了可能會害你高血壓。營養師說淋肉汁是最糟糕吃法，加少許醬油或是只用鹽巴調味都是更好選擇，但其實想吃到健康的蔬菜，林杰樑遺孀譚敦慈就曾自創一套「拌煮炒」料理。

不熱油鍋，將蒜頭放進炒鍋，加入半湯匙油及小白菜，再加一碗水，這時才開小火，用半炒半煮的方式讓青菜熟透，記住，只吃菜不喝炒菜湯汁。這種作法不但菜不容易黃，營養也全鎖住。

別再以為只要有吃到青菜就是健康，吃錯方式只會增加身體負擔。（整理：實習編輯李岱錤）